冷鏈系統
疫苗在保存、運輸和使用的各個環節要持續保冷,這一保冷系統稱為冷鏈系統。由於疫苗對溫度敏感,從疫苗製造的部門到疫苗使用的現場之間的每一個環節,都可能因溫度過高而失效。為了保證計劃免疫所應用的疫苗從生產、貯存、運輸、分發到使用的整個過程有妥善的冷藏設備,使疫苗始終置於規定的保冷狀態之下,保證疫苗的合理效價不受損害,中國與聯合國兒童基金會建立了冷鏈合作項目。到1989年底,全國30個省、市、自治區95%的縣(區)已基本完成了冷鏈裝備。冷鏈的配套設備包括貯存疫苗的低溫冷庫、冰徘速凍器、普通冷庫、運送疫苗專用冷藏車、疫苗運輸車、冰箱、冷藏箱、冷藏背包以及計算機和零配件等。

1冷鏈系統概念

冷鏈系統是指冷凍冷藏產品或易腐食品在生產、保存、運輸配送、流通加工、銷售直至消費終端的過程中,始終保持恆溫或低溫環境,防止物品品質變異的活動,這一活動的每個環節有機的結合起來就組成了一個無縫連接的供應鏈系統,由於它是一個處於冷鏈狀態下的系統,所以我們稱之為冷鏈系統。
冷鏈系統應用範圍:初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶製品;快餐原料。特殊商品:藥品。

2疫苗冷鏈系統

疫苗在保存、運輸和使用的各個環節要持續保冷,這一保冷系統稱為疫苗冷鏈系統。由於疫苗對溫度敏感,從疫苗製造的部門到疫苗使用的現場之間的每一個環節,都可能因溫度過高而失效。為了保證計劃免疫所應用的疫苗從生產、貯存、運輸、分發到使用的整個過程有妥善的冷藏設備,使疫苗始終置於規定的保冷狀態之下,保證疫苗的合理效價不受損害。
醫用冰箱存疫苗
婦幼保健院疫苗注射室,醫生在冰箱中取出一支疫苗,撕開一次性針管,針頭扎進瓶內抽出疫苗,針頭剛觸及幼兒的胳膊,一陣清脆的哭聲便傳來,整個注射過程不到兩分鐘。
注射室內擺著四台冰箱,冰箱頂部閃著一個紅色的數字,顯示冰箱的溫度為4.9℃。冰箱分為四層,擺放著不同種類的疫苗,靠近冰箱玻璃門的地方貼著標明疫苗種類的紙片,乙肝、水痘……整齊地擺放在紙片後面。
「如果停電,就把疫苗放進冷藏包,先在包的底層放上冰排,保證裡面溫度在6℃左右。如果停電時間長的話,就再找大醫院的冰箱儲存。」醫生說。
據介紹,疾控中心為疫苗的發放建立起了「冷鏈」機制,疫苗運輸車將疫苗運往各個接種點,隨後疫苗會很快被轉移到醫用冰箱中儲存,並對疫苗進行記錄,每一支疫苗的去向,都會被嚴密「跟蹤」。「只要疫苗是從國家正規途徑進來的,保證是冷鏈運輸,中間的存儲、接種技術不發生問題,是很少會出現不良反應的。」

3食品冷鏈系統

由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的,以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統,所以它比一般常溫物流系統的要求更高,更複雜,建設投資也要大很多,是一個龐大的系統工程。其次,易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。第三,食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯,有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。
  
  中國冷鏈系統發展中的四大問題
  
  問題一,完整獨立的食品冷鏈體系尚未成形。從整體冷鏈體系而言,中國的食品冷鏈還未形成體系,目前大約90%肉類、80%水產品、大量的牛奶和豆製品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷,冷鏈發展的滯后在相當程度上影響著食品產業的發展。
  
  問題二,食品冷鏈的市場化程度很低,第三方介入很少。中國易腐食品除了外貿出口的部分以外,大部分在國內流通的易腐食品的物流配送業務多數都是由生產商和經銷商完成的,食品冷鏈的第三方物流發展十分滯后,服務網路和信息系統不夠健全,大大影響了食品物流的在途質量、準確性和及時性,同時食品冷鏈的成本和商品損耗很高。
  
  問題三,食品冷鏈的硬體設施建設不足。原有設施設備陳舊,發展和分佈不均衡,無法為易腐食品流通系統地提供低溫保障。由此產生兩個直接後果,一是易腐食品特別是初級農產品的大量損耗,由於運輸過程中損耗高,整個物流費用佔到易腐物品成本的70%,而按照國際標準,易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50%。二是食品安全方面存在巨大隱患。
  
  問題四,食品冷鏈缺乏上下游的整體規劃和整合。由於中國農業的產業化程度和產供銷一體化水平不高,從農業的初級產品來看,雖然產銷量巨大,但在初級農產品和易腐食品供應鏈上,既缺乏食品冷鏈的綜合性專業人才,也缺乏供應鏈上下游之間的整體規劃與協調,因此在一些局部發展中存在嚴重的失衡和無法配套的現象,整體發展規劃的欠缺影響了食品冷鏈的資源整合以及行業的推動。
  
  從目前的發展現狀來看,公共食品安全保障體系建設受到普遍關注。儘管改革開放以來中國政府高度重視並採取一系列措施加強農產品流通安全工作,但從總體來看中國農產品質量安全形勢依然嚴峻,尤其是在流通環節存在嚴重問題,在食品供應鏈的各個環節上問題頻頻發生,令人堪憂。中國的公共食品安全應該有怎樣的食品冷鏈體系作為保障?建立食品質量監控體系的目的是監控和發現問題,而建立食品低溫冷凍環境和食品冷鏈體系是在實際操作中讓易腐食品始終保持合理的溫度,預防問題的發生,二者相輔相成,既涉及政府和企業的社會責任,也涉及企業從消費需求出發的長遠投資效益。
  
  在未來的中國食品冷鏈發展建設過程中,以下幾個方面應該有所明確和突破:加強中國食品冷鏈的整體規劃研究,建立政府、行業組織和相關企業聯動機制;推動建立多種模式的食品冷鏈體系建設;建立食品冷鏈的物流和質量信息追溯系統。

4餐飲冷鏈系統

冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐, 一種便捷午餐方式。冷鏈便當是將食品烹熟后急速降溫冷卻,全過程低溫進行生產、包裝、運輸、銷售,最大限度保持食物新鮮度和口感。「冷便當」採用密封包裝,包裝上清楚標註了便當的生產日期、重量、儲存方法、保質期以及各種配料。消費者購買后可將便當的密封膜取掉,然後在規定的保質時間內用微波爐加熱即可食用。
如何既能擁有便利店的布點優勢,又解決衛生等便當供應難題?冷鏈快餐就是這個難題的終結者——它有一個時髦的名字:「冷便當」。為了更好的便民、利民,經營營養餐公司可與多家便利店、大型賣場探討合作,設置分銷點,在我市內各個便利店,甚至途經的加油站,都能讓人們很方便地購買到冷鏈快餐。
在整個快餐連鎖店的保障系統中,冷凍冷藏是個不可缺少的重要組成部分。隨著快餐連鎖的發展日益迅速,原材料和半成品的流通量日益增加。溫度不僅直接影響食品的營養價值,更關乎食品的食用安全。
調查數據顯示,中國果蔬流通腐蝕率達20-30%、肉類達12%、水產品達15%,似乎快餐連鎖自建一定規模的冷庫已經成為了必然趨勢。實際上,快餐連鎖完全採用自建冷庫保存所需原材料和半成品將造成資源的極大浪費,並且使興建企業的發展速度大大降低,負擔大大增加。
據了解,國內的快餐連鎖企業一般都有專門的食材產地和固定的加工場所。大部分門店的食材都是由總部統一配送的。這樣多網點的經營模式,對自建冷庫的位置要求也十分苛刻,期望能夠距離眾多門店儘可能近的位置,而要尋找這樣一個位置則需要花費大量的時間精力進行測算。從側面也耗費了企業的精力和財力。
那麼連鎖企業究竟應該採用一種怎樣的方式來儲存自己的原材料和半成品呢?快餐連鎖企業應該採用一種租用和自建相結合的模式來保證自己的源材料和食品安全。自建冷庫方面,快餐企業應該使用淡季的儲存量做為標尺,建立自己的冷鏈系統。而夏季多於冷庫產能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫租藏,保證在將成本降到最低的情況下滿足需求。

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