標籤: 暫無標籤

  1.去殼洗滌:用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙,再用圓頭刀將殼肉分離,摘取掛連在肉上的內臟和薄膜,用清水洗凈黏液。 

  2.稱重裝盤:洗凈的鮑肉經過瀝水10分鐘后,即可定量稱重,以0.5千克或1千克為單位組裝小盤,使盤平整美觀。 

  3.速凍:將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當凍品溫度達到-6℃~-8℃時,向盤內加水製作冰被,速凍時間以12小時左右為宜,其中心溫度達-15℃時,即可出速凍間脫盤。 

  4.脫盤鍍冰衣:將凍好的鮑肉及時出速凍間脫盤,用淋浴法脫盤為佳。脫盤后將凍塊放入0℃~4℃左右的冷水中鍍冰衣,時間不要超過3秒鐘。 

  5.包裝入庫:鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱,然後放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。 

  凍全鮑魚:冷凍帶殼的鮑魚,即稱為凍全鮑魚。目前這種產品深受飯店、賓館的歡迎,在筵席上,烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中,就餐者在品嘗鮑肉的同時,還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。 

  凍全鮑魚的加工比較簡單,將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷乾淨,定量裝進1千克或2千克的盤內,其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。
 

相關評論

同義詞:暫無同義詞