標籤: 暫無標籤

1菜譜名稱

刀切饅頭,可油炸,也可清蒸,沾甜醬食用。

2所屬菜系

快餐/主食

3菜譜功效

調理消化不良

4菜品口感

潔白光滑,面香味濃,溫熱鬆軟。

5製作材料

主料:小麥麵粉(500克)
調料:酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

6製作工藝

刀切饅頭
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板反覆揉搓,直至麵糰光滑,備用。
2.在案板上灑一層乾麵粉后將發酵麵糰放上,將發酵麵糰搓成3厘米粗的長條,再將長條切成約3厘米寬的段。
3.另取盛器灑上乾麵粉,將刀切饅頭生胚逐個放入,放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。

7工藝提示

1.蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式,若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭,在揉麵糰時,要注意不宜揉搓過度,以防破壞酵母菌的活性,使成品不夠膨鬆。另外,要記得將生胚放溫暖處醒發。

8食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

9所含營養素

註:根據具體配料與做法不同,成分也有不同
  1. 熱量 (1076.58千卡)
  2. 蛋白質 (38.60克)
  3. 脂肪 (62.02克)
  4. 碳水化合物 (95.66克)
  5. 膳食纖維 (4.70克)
  6. 維生素A (24.45微克)
  7. 胡蘿蔔素 (21.60微克)
  8. 硫胺素 (0.78毫克)
  9. 核黃素 (0.31毫克)
  10. 尼克酸 (15.63毫克)
  11. 維生素C (3.00毫克)
  12. 維生素E (11.54毫克)
  13. 鈣 (205.38毫克)
  14. 磷 (588.57毫克)
  15. 鈉 (932.20毫克)
  16. 鎂 (201.04毫克)
  17. 鐵 (10.78毫克)
  18. 鋅 (5.40毫克)
  19. 硒 (28.87微克)
  20. 銅 (1.00毫克)
  21. 錳 (2.44毫克)
  22. 鉀 (845.22毫克)
  23. 維生素B6 (0.05毫克)
  24. 泛酸 (0.54毫克)
  25. 葉酸 (12.60微克)
  26. 維生素K (0.70微克)
  27. 生物素 (120.00微克)
  28. 維生素B12 (23.00微克)
  29. 膽固醇 (144.20毫克)

10相關

2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
上一篇[粢飯]    下一篇 [油炸紅豆湯圓]

相關評論

同義詞:暫無同義詞