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初生蛋也叫開窩蛋,俗稱初產蛋,是小母雞在發育至110~130天內所產的第一窩蛋,初產的雞群產蛋率10%-30%,也就是說每隻雞平均要積蓄3~9天的營養才能產下一枚小雞蛋,厚積而薄發,濃縮雞蛋精華。與常見的雞蛋相比,頭窩蛋較小,蛋殼堅硬,但營養含量高。

1營養價值

特殊營養
初生蛋產自110~130天之初產蛋雞,乃母雞一生精華之精。初產蛋蛋重一般在42~53克之間。每隻初產蛋雞平均要積蓄3~9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。厚積而薄發,蛋黃色深,蛋清粘稠,無激素和抗生素,膽固醇低且味道鮮美,含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素,與普通雞蛋相比,等重的初產蛋營養含量相對要高得多。常食初生蛋,能增加營養、增強體質,是老少皆宜的理想營養佳品,特別適合孕婦、產婦和兒童食用。
初生蛋雖好,但並不是萬能的!
初生蛋

2特點

初產蛋蛋重一般在42~53克之間。 市場上關於「初生蛋」的介紹也大致相同,說是母雞第一個下蛋周期下的蛋,因此營養價值特別高。對此,業內人士指出,初生蛋的營養價值並沒有什麼明顯的「過人之處」,與其盲目追捧,不如多樣化選擇蛋品,獲得均衡營養。
初生蛋

3字面定義

從營養學的角度看,學術上並沒有初生蛋這種概念,單從字句理解,應該是小母雞的第一枚蛋,即每隻母雞隻有一枚初生蛋。
初生蛋只不過蛋雞品種不同,產的蛋大小、蛋殼顏色和產蛋量有些差異。「比如說國內土雞的產蛋率往往比國外品種低,蛋也偏小,不同品種會呈現綠色、褐色。」中國農業大學某畜禽育種專家進一步解釋說,正是因為這種差異,被一些商家利用進行商業炒作。所謂土雞蛋、綠殼蛋等等售價都要比普通蛋高,該專家認為,「初生蛋」是繼「牛初乳」之後又一個成功的商業炒作。商家正是利用消費者關注健康的心理,給雞蛋賦予保健的概念以吸引消費者注意,「初生蛋只是商家宣傳的噱頭,並沒有科學依據。」
中國農業大學孫菡聰老師也早在2009年發表的《初生蛋與42、70周齡雞蛋蛋黃營養成分比較》研究論文中認為,雞蛋維生素E的沉積可能與產蛋量呈反比,初產母雞的產蛋量很低,所以維生素E含量較高,42周齡為產蛋高峰期,維生素E含量明顯下降,隨著70周齡產蛋末期,維生素又有回升趨勢。而維生素B2、必需脂肪酸、必需氮基酸在同周齡內品種之間比較沒有統一變化規律可遵循,不同周齡必需氨基酸比例上的變化趨勢基本一致,分析原因可能是由於產蛋高峰期母雞的採食量很大,對必需氨基酸的富集增多。雖然該論壇並沒有明確下結論,但字裡行間明確表達同一個觀點,那就是,同一品種不同日齡的雞蛋營養成分無異。
上述專家們也表示,「初生蛋」與普通雞蛋無異,雞蛋作為一個物種,其蛋白質、脂肪、微生物等營養成分是基本穩定的,不同品種雞蛋之間幾乎沒有區別。

4有害吃法

在生活中我們往往不注意的一些小事就會給我們的身體造成不利的因素。以下是我在網上摘抄九林醫家的說法,以供朋友們見解:
一、.注意忌生吃或吃未熟雞蛋,雞蛋在形成過程中會帶菌,生吃或未熟的雞蛋裡面有細菌,容易引起腹瀉,從而導致食欲不振、消化不良。
二、注意煮老的雞蛋要忌吃,雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,人體也不易吸收。
三、注意雞蛋不宜與糖同煮吃。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。
四、注意炒雞蛋不需要放味精,雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟雞蛋冷水浸后忌存放,浸后就直接食用即可。一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼容易剝落。但是,這種冷水浸后的雞蛋,不能存放。
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