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1 功夫面 -材料

  一個雞架子,豬腿骨,大龍蝦一隻 。

2 功夫面 -做法

  1、全部斬件這個可以請超市師傅代勞,特別是龍蝦切的真專業。雞和豬骨涼水煮至水滾出沫后撈出,再燒一鍋滾水,放全部材料,很快撈出蝦把蝦肉剔出待用,蝦殼放回鍋里,放生薑料酒轉小火慢慢熬,三個小時左右吧,一鍋清清亮亮純純粹粹的高湯就得了。

  2、面是按燴面的方法作的,麵粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g麵粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成麵糰,醒30分鐘揣揉一次,如此反覆3次,揉至麵糰表面光滑有彈性。將麵糰分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,擀成片切小塊。

  3、蝦肉用鹽,料酒和蛋青伴勻腌十分鐘,下油鍋爆炒 。青菜也輕輕炒一下。

  4、水滾后把面胚拉伸下鍋,熟了以後撈出,澆上高湯,青菜和蝦。怎麼就忘了放蘑菇了呢。

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