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國際生命科學研究院歐洲分部的一個由歐洲專家組成的項目小組採用如下功能食品定義:「一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處,有足夠營養效果改善健康狀況或能減少患病,即可被稱為功能食品。」

1發展

2013-2017年中國功能食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》顯示,20世紀八十年代,功能食品就已進駐歐美市場。相關調查顯示,2007年美國功能性食品銷售總額達到了310億美元,到2010年這一數字達到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀念的深入人心,食品的健康化與功能化已經成為世界食品製造行業的大勢所趨。
從紅牛撬開中國功能飲料市場的大門開始,功能食品的概念漸漸向各類食品市場滲透,開發出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產品子類。大量的食品飲料企業以及傳統的醫藥企業都投入到這個新興市場掘金,一時間,功能食品成為市場的熱點。
在這個過程中,中國的功能食品經歷了從藥品向食品的轉變、從特定人群服用向廣大人群服用擴散、從目的性向日常化發展的軌跡。前瞻網認為,與國外市場相比,中國的功能食品研究仍處於起步階段,雖然產品琳琅滿目,但真正得到國家認證的「健」字型大小產品並不多,多數的企業只是跟風炒作。由於行業標準缺失,監管困難,市場仍在摸索中前進,未來,功能食品市場必將是一個群雄逐鹿的戰場。

2生理效應

功能食品有特殊的生理效應,它的主要成分是常量營養素;功能食品更多的是作為日常膳食補充劑攝入,它的基本成分是微量營養素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現出來:一些是有一定營養功能但卻不是人體所必需的成分的食品(如某些低聚糖);另一些甚至是什麼營養價值也沒有的食品(如活微生物和植物化學品)。實際上真正既能補充營養元素(如新陳代謝所需要的營養),又兼具享受功能的是我們每日的膳食,它既能調解消費者的身體機能,又能減少他們患病的危險。

3定義

中國定義功能食品是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的食品。它的範圍包括:增強人體體質(增強免疫能力,激活淋巴系統等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等)的食品;調節身體節律(神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品,具有上述特點的食品,都屬於功能食品。

4基本屬性

雖然功能食品的概念在世界各國有所不同,但一般認為它應具有三個基本屬性,包括:食品基本屬性,也就是有營養還要保證安全;修飾屬性,也就是具備色、香、味,能使人產生食慾;功能屬性,也就是對機體的生理機能有一定的良好調節作用。第三點是一般食品所不具備的特性,而功能食品正是這三個屬性的完美體現和科學結合。這三點也是功能食品研究中必須做到的基本要求。功能性食品應符合以下幾方面要求:
1、作為食品,由通常使用的原料或成分構成,並以通常的形態與方法攝取。
2、屬於日常攝取的食品。
3、應標記有關的調節功能。
[常見的功能食品素材]
一些是常見的食品原料(小麥,燕麥,玉米,初乳,胡蘿蔔等)
一些是動,植物組織(魚頭,骨頭,脂肪等)
一些是傳統中藥(靈芝,蟲草,枸杞,甘草,杜仲,人蔘等)

5功能因子

低聚糖
(低聚果糖,低聚葡萄糖,聚異麥芽糖,帕拉金糖等)
功能作用: ① 整腸作用 ② 預防齲齒(無蔗糖)③ 促進乳酸菌和雙起桿菌增值的作用
多不飽和脂肪酸
(α-,γ-亞麻酸,EPA(C20:5),DHA(C22:6) )等
功能作用: ① 降低血壓,血脂 ② 防癌,防皮炎,防止血小板凝集 ③ 對大腦發育有積極作用
酚類和醇類
⑴茶多酚 ①預防齲齒 ②消除口臭 ③降血壓血膽固醇
⑵ 十八碳醇 ① 增強機體耐力 ② 提高基礎代謝率
乳酸菌類
功能作用:①整腸 ②降低膽固醇 ③防止乳糖不耐症
書名: 功能食品
作 者:常鋒
出版社:化學工業出版社
出版時間: 2009年03月
功能食品
ISBN: 9787122044051
開本: 16開
定價: 25元
圖書目錄
第一章 緒論1
【學習目標】1
第一節 功能食品與健康1
一、健康與亞健康1
二、功能食品的定義3
三、功能食品的分類4
四、功能食品的功效成分5
第二節 功能食品與醫藥品及其他食品的
區別5
一、功能食品與醫藥品的區別5
二、功能食品與其他食品的區別6
第三節 功能食品行業的發展現狀和前景8
一、中國功能食品的發展現狀8
二、國外功能食品的發展現狀8
三、中國功能食品發展的特點9
四、中國功能食品的發展趨勢9
五、充分利用天然植物資源開發功能
食品9
【本章小結】11
【複習思考題】12
第二章 功能性碳水化合物13
【學習目標】13
第一節 膳食纖維13
一、膳食纖維的分類及來源13
二、膳食纖維的物化特性13
三、膳食纖維的生理功能14
四、膳食纖維的質量與日推薦量15
五、膳食纖維的主要品種15
第二節 活性多糖16
一、真菌活性多糖16
二、植物活性多糖18
第三節 功能性單糖20
一、果糖20
二、L?單糖21
第四節 功能性低聚糖21
一、功能性低聚糖的主要生理功能22
二、幾種主要的功能性低聚糖22
第五節 多元糖醇24
一、多元糖醇的生理功能24
二、多元糖醇的共同特點24
三、常見的多元糖醇25
第六節 強力甜味劑26
一、糖精27
二、甜蜜素27
三、阿斯巴甜27
四、紐甜27
五、三氯蔗糖27
六、二氫查耳酮27
七、甜葉菊苷27
八、甘草苷28
九、羅漢果甜味劑28
【本章小結】28
【複習思考題】28
第三章活性肽、活性蛋白質和功能性
油脂29
【學習目標】29
第一節活性肽和活性蛋白質29
一、活性肽29
二、活性蛋白質30
第二節 功能性油脂33
一、多不飽和脂肪酸33
二、磷脂34
三、脂肪替代物35
【本章小結】36
【複習思考題】36
第四章 維生素和礦物元素37
【學習目標】37
第一節 維生素37
一、概述37
二、水溶性維生素37
三、脂溶性維生素40
四、維生素在食品加工、貯藏過程中的
變化42
第二節 礦物元素42
一、概述42
二、常量元素43
三、微量元素44
四、礦物元素在食品加工、貯藏過程中的
變化48
【本章小結】49
【複習思考題】50
第五章 其他功效成分51
【學習目標】51
第一節 自由基清除劑51
一、自由基的概念及其對人體的影響51
二、自由基清除劑的種類和作用機理52
三、富含自由基清除劑的食品59
第二節 益生菌59
一、概述59
二、益生菌的生理功能61
三、益生原62
四、益生菌的應用63
第三節 植物活性成分64
一、有機硫化合物64
二、有機醇化物64
三、有機酸化合物65
四、類胡蘿蔔素65
五、黃酮類化合物66
六、原花青素和花色苷66
七、皂苷化合物67
八、萜類化合物67
【本章小結】67
【複習思考題】68
……
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