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勃艮第(法文:Bourgogne),法國中部大區,面積31,582平方公里,人口1,610,067。下轄科多爾省 、涅夫勒省 、索恩-盧瓦爾省 、約訥省 。勃艮第和波爾多並列法國兩大酒區,但其城市第戎卻以生產芥末聞名。

1 勃艮第 -簡介

勃艮第勃艮第

勃艮第(英文Burgundy,拉丁文Burgundia,法文Bourgogne‎)。

勃艮第地區位於法國中部,其範圍包括科多爾、索恩一盧瓦爾、涅夫勒和約訥四省,西北部有巴黎盆地延入,南部為中央高原,首府第戎。面積3萬1582平方公里,佔法國國土面積的5.7%;人口161萬(1990年),佔全國總人口的2.8%。勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的,就是盛產於當地的葡萄酒。

在勃艮第大部分的歷史中,它都是一個強勢的獨立地區,並以強烈的地區特色而著稱。過去光榮的歷史令人懷念:這裡有高盧最後一位代表性人物——韋辛格托里克斯(Vercingetorix)的傳奇故事。入侵的羅馬人在此建立了不少城市,並留下許多遺迹,像歐坦(Autun)就有許多羅馬時期的古迹。

勃艮第是法國最富庶的地區之一,許多歷史古城和都市,已經在這裡寫下好幾百年的文明史了。勃艮第因為出產世界級的好酒而知名。到科爾多(Cote-d『Or)或酒城博訥(Beaune)走一趟,任何愛酒人士都可以好好品嘗一番。

2 勃艮第 -歷史文化

勃艮第的歷史文化遺產十分豐富。這裡的古堡尤其令人神往。布拉克特古堡上的偉爾森托里克斯就是在這裡被宣布為高盧人的領袖。如今,古城堡正在變成克爾特文化的勝地。法國前總統密特朗提出了一個龐大的重建克爾特文化的計劃,這個計劃包括修建一個博物館和一個彙集全世界研究人員的歐洲考古中心。該計劃實現以後,歐洲可以說成了世界的古堡旅遊和研究中心。

勃艮第其它一些歷史名勝同樣也對世界各地的藝術愛好者具有強大的吸引力。比如被聯合國教科文組織列為世界遺產的楓德內修道院和韋茲內大教堂,還有曾是中世紀歐洲宗教中心的克呂尼本篤會修道院。所有的這些建築物只不過是該地區十幾個文化歷史名勝的一個縮影。它們各具特色,貢扎格公爵的故鄉納韋爾以其義大利陶器而出名;奧塞爾則以它的哥德式大教堂和聖熱爾曼本篤會著稱於世;奧頓的驕傲是它的高盧羅馬史和吉斯勒貝爾蒂建造的大教堂上的三角門楣。……勃艮第每個省都有自己的特色,每個省都魅力無窮。在約納的土地上,聖法爾戈村的居民每年夏天都要聚集在一起演出大型歷史劇,再現城堡的歷史,即「大個子小姐」蒙龐西埃公爵夫人由於參與了貴族的投石黨(1652)而被逐出王宮的那段歷史。

3 勃艮第 -首府介紹

勃艮第第戎

法國第戎作為勃艮第省的首府,不論是對名酒有興趣的人、還是美食主義者、藝術收藏家、抑或建築方面的行家,都將抵擋不住第戎的魅力!第戎,往昔是個比法國還強盛的一個獨立政體之首都,今日則是個殷勤好客、充滿朝氣的地方首府。

第戎,不但是個滿載文化遺產的藝術城、一個世界聞名的美食鎮、一個商業中心,而且還是通往勃艮第葡萄酒產區,前往探索其中小鎮風光與葡萄美酒的起點。

4 勃艮第 -民俗風情

這個地區最吸引人的地方是它一年四季多姿多採的風景和各種生活方式。勃艮第除了葡萄酒產區美麗的琉璃瓦之外,莫爾溫的灰色板岩也是相當有特色的。這種板岩貼在山區房屋的牆壁上,可以抵擋海拔910米高的上福蘭山上的寒風。

勃艮第的野外活動十分豐富多彩,但最迷人的還是釣魚和攀岩活動。居爾河的激流旁總是有無數人在那裡垂釣。但是釣魚最理想的去處還是索恩河。在索恩河畔的沙隆至少有一萬名釣魚愛好者,還有一個獲得過好幾屆法國冠軍的釣魚俱樂部。該地區甚至成了淡水河釣魚的首府。也有許多人喜歡攀岩,種植葡萄的山坡後面的石灰岩懸崖峭壁是攀岩愛好者的理想場所。

勃艮第人喜食味道濃烈的食品,諸如葡萄乳酪和葡萄酒。這些食品還未入口就已經濃香撲鼻,直誘人垂涎欲滴。辛辣的食品也是勃艮第人的寵物。第戎尤其以生產辛辣的芥末和「紅果汁」而聞名全國。在當地人酒席上,蝸牛之後便是一道菜——「紅酒煮雞蛋」,而在香料糖麵包之前則是夏洛萊的上等豬肉,人們用刀切碎它,就用摻有各種香料的濃烈的芥末細細品嘗,勃艮第紅酒燉牛肉也是法式名菜之一。

勃艮第儘管處於法國中部,遠離海洋,但這兒露天餐廳的菜單上卻從來不缺魚。在凡爾登就有一道普羅旺斯特色菜,它是用水或白葡萄酒燒煮的魚湯再加入蒜、番紅花、橄欖油等佐料,其味道鮮美獨特,深受遊人喜愛。

幾個世紀以來,勃艮第一直是法國的豬肉供應基地之一,當地生產的火腿面帶蒜味膠質,並用紅綠色佐料點綴,極具文化風味。

與眾不同的氣候和土壤條件,使勃艮第擁有許多地方特產,人們可以在莫爾旺品嘗蔬菜燒肉,在布雷斯品嘗玉米粥和玉米餅。其中最具品位的要數布雷斯的藍爪白毛紅冠家禽和一百多年就出口、如今已遠銷65個國家的夏羅萊羊肉。另外,馬孔的「短褲扣」(一種羊奶乾酪)、第戎郊區修道士釀造的甜甜的西托酒、用勃艮第葡萄精釀的烈度埃普瓦斯酒,也總令人回味無窮。

5 勃艮第 -葡萄酒

勃艮第勃艮第葡萄酒

勃艮第地區是法國最肥沃最豐富的葡萄產區之一,酒庄數量龐大,大部分是小規模種植園。勃艮第葡萄園總面積只有27000公頃,相當于波爾多產區的四分之一,但是它出產的酒百步以內就是兩種味道。許多遊人慕名而來參觀這裡的『葡萄酒之路』:這條『路』上出產法國最有名和出口量最大的兩種酒:沙布利(Chablis)和博若萊(Beaujolais)。勃艮第地區也出產最珍稀的酒:Romanée-Conti,它是世界上最昂貴的葡萄酒之一,此外Montrachet 也是超水準的酒。在葡萄還沒收穫之前,一箱12瓶的酒就早早被預訂購買了,價格高達3000歐元。

葡萄種植

勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的,就是盛產於當地的葡萄酒。整個勃艮第上空都瀰漫著一種葡萄酒的醇香,可以說,勃艮第是一個葡萄酒王國,從沙布利地區開始,到第戎正南的博納和馬孫,直至里昂正北的博諾萊,首先映入眼帘的都是一望無際的葡萄園。

勃艮第地區因其葡萄酒而聞名,從夏布里(Chablis)的葡萄園, 經過博恩(Beaune)和尼於(Nuits),到馬克奈(Maconnais)的葡萄園;從盧瓦爾(Loire)光芒之谷, 經過莫爾宛(Morvan)的神秘森林,到富足的布雷斯(Bresse),勃艮第(Bourgogne)擁有美麗的自然風景,四季如春,適宜的土壤,獨特的葡萄品種以及能讓這種葡萄的天然特點得以完全發揮的氣候,三者的完美結合是勃艮第成為無法匹敵的葡萄產地。

Domaine LEROY 最值得參觀的酒窖Domaine LEROY 最值得參觀的酒窖

最早在勃艮第種植葡萄的是十二、十三世紀的西都會修士,當時比較重要的葡萄產區有:Clos de Vougeot,Musigny 及 Meursault。勃艮第的葡萄酒具有世界一流的品質,然而與一些擁有眾多大型葡萄園以及位於城堡的大酒窖的地區不同,勃艮第並不是一個大的葡萄產地,人們習慣於在小面積的土地上種植葡萄並釀造出神奇的勃艮第葡萄酒。整個地區共有122名葡萄種植者,葡萄酒生產者及經銷商簽署了一份熱情待客的協約,來這裡的旅遊者都會受到熱烈的歡迎。

勃艮第的葡萄酒早在古羅馬時代就已享有盛譽,歷久不衰。查理大帝時大力發展葡萄酒,開始大面積種植葡萄並打開了市場。20世紀30年代,勃艮第地區的酒進行了分級工作,其後允許以產地作為酒名,鼓勵葡萄種植者用自己葡萄園的名稱作為商標進行生產和銷售。所以,勃艮第最好的酒都冠以當地種植園的名稱。

葡萄酒文化
勃艮第勃艮第美酒

勃艮第的葡萄酒中,白酒通常為干酒,紅酒則甘醇濃郁。其中尚貝爾旦被譽為「酒中之王」,霍馬內·泛蒂是「酒中之後」。 在勃艮第,實際上形成了一種具有濃郁地方特色的葡萄酒文化。從第戎到羅什波,無論是城堡還是私人旅館,彩色屋頂上都是各具特色的葡萄園。其中最負盛名的就是博納的「上帝旅館」。而在勃艮第的葡萄酒文化中,最受人青睞的古迹之一「濟貧院」曾扮演過重要的角色。該院15世紀由法國掌璽大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉·羅蘭和其夫人建造,目的是為了給貧民提供一個避難所。今天,它已成為一個博物館。這種濟貧的傳統一直保存至今。從1059年以來,每年的收穫季節,也就是每年11月的第三個星期天,都舉行盛大的慈善拍賣活動,許多著名演員都趕來助興。而這個時候,所有精明的葡萄酒生產商都是不會放過這一做廣告的大好機會的。所以,拍賣活動實際上成了一個葡萄酒文化節。
  
對於勃艮第人來說,葡萄酒不僅僅是一種文化,而且是一個優秀的「大使」。他們十分注意自己葡萄酒的形象。他們的酒至少要在橡樹酒桶里裝16個月才會拿出來讓人品嘗。勃艮第酒遠銷世界各地。人們通過香醇味濃的勃艮第葡萄酒認識了勃艮第。義大利、智利、英國等國都在不同程度上仿製勃艮第酒。當年最令拿破崙傾心的葡萄酒就產自勃艮第,當然,這也更加提高了勃艮第在國際上的知名度。

土質

勃艮第的土質也相對比較單一,以石灰質黏土和砂質土為主,但土質的微妙差別確實最為複雜的,兩個葡萄園可能僅相隔數米,但釀出的酒卻天差地別,這也就是為什麼勃艮第的分級是將土地作為分級中的關鍵的環節。

產區

勃艮第產區包含101個AOC法定產區,562個一級葡萄園,33個特級葡萄園和4000多家酒庄。「勃艮第無低等級酒」,勃艮第這101個AOC法定產區在數目上佔到了全法國400多個AOC產區的四分之一,但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已,絕大多數勃艮第葡萄酒都是屬於AOC等級,地區餐酒「Vin de Pays」的產量非常少。

勃艮第下級產區細分 

雖然勃艮第有101個AOC子產區,但歸總起來可以分為5大子產區,從北向南:

-夏布利(Chablis),因為氣候寒冷,只出產白葡萄酒;
-夜丘區(Cote de Nuits),主要出產紅酒,並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區;
-伯恩丘(Cote de Beaune),紅白葡萄酒都產,霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒也是全球頂尖之作;
-夏隆內丘(Cote Chalonnaise),出產圓潤好喝的紅白葡萄酒,雖非頂級,但也不乏優質好酒;
-馬貢區(Macon),氣候溫和,黑皮諾葡萄已經較難有出色表現,以霞多麗白葡萄酒為主;

勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的,分為4個等級,這4個等級在酒標上都會有標識:

1) 一般的地區性AOC酒:地區性AOC酒佔到了勃艮第整體產量的52%,其白葡萄酒大概佔55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同,勃艮第的地方性AOC總共有23種,除了馬貢(Macon)地區,酒標上都會標識出「Bourgogne」字樣;可歸納為以下7種命名方式: 

命名方式  

以葡萄品種命名    如 Bourgogne Aligote 
以釀造方法命名    如 Cremant de Bourgogne  
以葡萄酒顏色命名  如 Bourgogne Rose 
以產區位置命名   如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon  
以酒出產的村莊名命名如 Bourgogne Chitry 
以混合不同品種命名    如   Bourgogne Passe-Tout-Grains 
以一般性品質命名        如   Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire 

2) 村莊級AOC酒:村莊級AOC酒僅佔到了勃艮第整體產量的約35%,其白葡萄酒大概佔66%;勃艮第目前有44個村莊級AOC,馬貢區和夏隆內區各有5個,夏布利有1個,其餘的都在金丘區。酒標上會標示村莊名,如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin;

3) 一級葡萄園酒(即Premier Cru 或1er Cru):Premier Cru 或1er Cru等級的酒佔到了勃艮第整體產量的約11%,雖然每個葡萄園的面積並不大,但數量很多,有562個且數目還在不斷增加;酒標上會標示「村莊名稱 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄園名稱」,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques;

4) 特級葡萄園(即Grand Cru):Grand Cru等級酒僅佔到了勃艮第整體產量的2%,此類酒在酒標上不會標示村莊名字,有時也沒標示「Grand Cru」,通常只會標示葡萄園的名字,如Musigny、La Tache;  

葡萄園的等級高低並不是唯一決定勃艮第葡萄酒優劣的因素,生產者的影響往往更大。因此,在挑選勃艮第酒的時候,生產者應該是第一考慮的問題,其次才是葡萄園等級。

6 勃艮第 -美食

勃艮第地區還是一個美食天堂,就連法國人本身也稱它為「美食匯萃之地」,可謂出類拔萃。勃艮第地區的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外,還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、薑餅……各式美食不能盡錄,全部教人大快朵頤。 勃艮第地區不僅是法國蝸牛的「開山鼻祖」,也是洋香芹火腿凍(Jambon Persille)的發源地。不過,最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬,而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產淡水魚的地區,La Pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯雞在法國聲名遠播。

在勃艮第地區,牛肉於餐牌上佔有重要席位,因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。這裡出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲(Epoisses)是法國最美味的芝士之一,還有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士,以及Macon地區出產的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品勃艮第地區薑餅Pain d'Epices,是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢!

7 勃艮第 -旅遊資訊

路線一:特級名葡萄酒之路(la Route des Grands Crus),全長80公里。從第戎(Dijon,勃艮第的首府)至Santenay ,途經Beaune,這條路線可以讓遊客揭開葡萄種植及葡萄酒釀造的神秘面紗。

路線二:路線一向南邊延伸,便是名牌葡萄酒之路(la Route Touristique des Grands Vins),長約100公里,位於Chalon-sur-Sane及其周邊地區。每年七月份,這個村鎮都會舉行著名的街道藝術節。

路線三:馬孔博若萊葡萄酒之路(La Route des Vins Maconnais-Beaujolais) 始於Macon(每年五月,這裡都會舉行全國葡萄酒博覽會),這條路線長500公里,跨越了勃艮第的整個南部地區,這裡為旅遊者提供了許多漫步於葡萄園小逕的機會。
  
路線四:最後是榮納省的葡萄酒之路(la Route des Vignobles de l'Yonne),這條路線位於勃艮第的北部地區,沿途經過許多美麗的小村莊以及一望無際的葡萄園,還有可愛的城市Auxerre 和 Chablis,這裡的白葡萄酒因為富含礦物質而非常出名。

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