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勃艮第葡萄酒

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勃艮第地區位於法國東北部,是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源於勃艮第公爵(Dukes of Burgundy );他曾在很多國家都有大使館,而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。

1 勃艮第葡萄酒 -簡介

勃艮第地區(Burgundy)擁有100多個法定產區(Appellations ),繁星般多的葡萄園,超過3000個酒庄。該地區的葡萄酒擁有悠久的歷史,其出色的品質一直傳承到今天。勃艮第地區葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構成,土壤和下層土,這些迄今已有2億至2.5億年之久。

2 勃艮第葡萄酒 -歷史

在公元312年,第一次有了關於這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始,修道士們開始種植葡萄並釀製葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種,他們精耕細做。

14和15世紀,勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲,他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化並維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。18世紀,資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣,並成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破崙時期繼續向俄國和美洲擴張。其後,根瘤蚜(phylloxera)危機(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植,其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時,勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種,使得葡萄種植質量進一步提高。

20世紀,法定產區葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產品的生產標準和質量,以釀造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

3 勃艮第葡萄酒 -土壤

在勃艮第,地質起源和土壤的物理化學構成呈現多樣化。這一特點不僅體現在不同的葡萄園之間,同時也體現在同一葡萄園裡或同一農莊里。這正好解釋了為什麼勃艮第葡萄種植區是由無數個最好的地塊 (這裡被稱作Climats葡萄園),而且經常是由一些小面積的地塊組成,如:羅曼尼(La Romanée) 紅葡萄酒產區面積只有0.8公頃,是世界上最小的法定葡萄酒產區)。 

儘管土壤有著多樣性,從北至南,勃艮第仍舊擁有一定的地質學和土壤學上的統一性:其沉積土層由粘土、泥灰岩和石灰岩構成,據載至今已有15億年,形成於株羅紀時期。它位於一個更古老的由花崗岩、熔岩、片麻岩和不同頁岩合成的下部地層(25億年)之上。海洋性沉積岩交替組成了石灰質粘土土壤,在此,勃艮第葡萄品種找到了最具表現力的土壤。 

 

4 勃艮第葡萄酒 -風土

在勃艮第,風土(Terroir)的概念是一個同時包括自然因素和人為因素的廣義概念。實質上,葡萄種植者得益於修道士的勞動,是他們開發、鑒別並賦予了風土以價值。此概念的起源要追溯到中世紀初期,人們經過幾個世紀的艱苦勞動,然後到20世紀中期,由於「法定產區國家研究院」(Institut National des Appellations d』Origine)的創立,風土的概念才得到官方的公認和描述。 

如果土質是風土的關鍵要素,許多其他的自然因素對葡萄酒的質量、特徵和表現力也有影響:如地塊的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年氣候和微型氣候等。 


5 勃艮第葡萄酒 -葡萄品種


勃艮第的主要葡萄品種可以歸納為下表

葡萄顏色葡萄品種

描述

黑品諾(Pinot Noir)

 

  

占勃艮第全部葡萄品種種植量的36%,自勃艮第葡萄種植區創建以來就已栽種,以生產頂級紅葡萄酒著名。

其果實串密集,帶著明亮的淡紫色。

葡萄顆粒緊密,汁多、而無色。而在釀酒槽里浸漬、發酵過程中,葡萄漿果薄膜中的顏色給予了葡萄酒漂亮的紅色。

 白 霞多麗(Chardonnay

 占勃艮第全部葡萄品種種植量的46%,也是已有幾個世紀歷史的勃艮第葡萄品種。

它以博訥產區、莎隆內坡產區、馬孔產區和夏布利產區(Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais and Chablis districts)釀造的頂級白葡萄酒聞名。

它的果實串呈眩目的金黃色,果粒小而富有甜美的白色果汁。 

 

 紅 佳美(Gamay)

 占勃艮第全部葡萄品種種植量的11%,是一種多產的葡萄品種。

由加美生產的紅葡萄酒輕柔、愜意、酒香濃郁。

 

 

 白 阿里高特(Aligoté)

 占勃艮第全部葡萄品種種植量的6%,是十分古老的勃艮第葡萄品種。

其果實比霞多麗更大更多。 

 

 




其他品種占勃艮第全部葡萄品種種植量的1%,被種植在小面積地塊上,尤其是白品諾(Pinot Blanc)和玻侯-皮諾(Pinot Beurot)。

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