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白菜2棵﹐蘿蔔2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1隻﹐香菇5個﹐生栗 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯

1 包泡菜 -原料/調料


包泡菜

 
白菜2棵﹐蘿蔔2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1隻﹐香菇5個﹐生栗 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯 

2 包泡菜 -製作流程

 
(1) 白菜分半﹐腌在9%鹽水裡。
(2) 蘿蔔按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐並用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。
(3) 梨與蘿蔔切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。
(4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生薑切成絲。
(6) 在蘿蔔﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調味。
(7) 在小碗里鋪2-3張白菜葉﹐並將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐並裝在罐子里。
(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味。

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