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化學性污染主要是指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染,汞、鎘、鉛、氰化物、有機磷及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

1表現

食品原料成長與加工過程中,環境中有毒有害物質超過標準;使用農藥;採用聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)的塑料製品作為食物包裝袋;食品中添加防腐劑、甜味劑、著色劑等;一些工廠(如農藥廠)不合理排放污水等。

2原因

造成化學性污染的原因有以下幾種:
(1)農業用化學物質的廣泛應用和使用不當。
(2)使用不合衛生要求的食品添加劑。
(3)使用質量不合衛生要求的包裝容器,如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並(a)芘,彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯,它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。
(4)工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

3危害

危害:如:甲醛可誘發鼻癌、血癌(白血病);揮發性有機物,如苯、甲苯和二甲苯等,會導致再生障礙性貧血和胎兒畸形。氨無色具強烈刺激性臭味,它主要來源於混凝土防凍劑,嚴重者可致肺水腫及呼吸道症等。

4防禦

① 作物生長過程中的有毒有害物質,可通過提高周邊整體環境質量實現。
②農藥污染的預防措施:(1)發展高效、低殘留農藥(2)合理使用農藥(3)限制農藥在食品中的殘留量。
③有毒金屬污染的預防措施:(1)消除污染原(2)制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標準,加強食品衛生質量檢測和監督工作。制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標準,加強食品衛生質量檢測和監督工作。
④食品污染的預防措施:限制食品中添加劑的含量。
⑤雜環胺類化合物的預防措施:
(1)改變不良烹調方式和飲食習慣。
(2)增加蔬菜水果的攝入量。
⑥食品包裝袋的衛生:
(1)聚乙烯和聚丙烯,可製成薄膜、編織袋和食品周轉箱。
(2)禁用聚苯乙烯用作快餐飯盒,避免造成白色污染。
(3)用聚碳酸酯塑料製作食品包裝、模具、奶瓶。

5污染物

室內環境中的化學性污染物主要有:甲醛、三苯(苯、甲苯、二甲苯)、氨氣、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、總揮發性有機物TVOC和可吸入顆粒物。主要來自裝修、傢具、玩具、煤氣熱水器、殺蟲噴霧劑、化妝品、抽煙、廚房的油煙等,再有工廠排放廢氣、廢水,醫用廢物等也相當常見。
甲醛
甲醛是較高毒性的氣體,無色、具有刺激性、易溶於水。有凝固蛋白質的作用,其35%~40%的水溶液通稱為福爾馬林,常作為浸漬標本的溶液。在中國有毒化學品優先控制名單上甲醛高居第二位,且釋放期一般為3至15年,已被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質,是公認的變態反應源,也是潛在的強致突變物之一。
來源
室外空氣的污染:工業廢氣、汽車尾氣、光化學煙霧等甲醛含量很少,這部分氣體在某些時候進入室內,也是構成室內甲醛污染的一個來源。
室內本身的污染:主要以建築材料、裝修物品及生活用品等化工產品在室內的使用為主,同時也包括燃料及煙葉的不完全燃燒等一些次要因素。
甲醛還可來自、塗料、化纖地毯清潔劑、殺蟲劑、消毒劑、防腐劑、印刷油墨、紙張等;室內吸煙。甲醛具有較強的粘合性,同時可加強板材的硬度和防蟲、防腐能力,因此目前市場上的各種刨花板、膠合板、大芯板、中密度纖維板、膠合板中均使用以甲醛作為粘合劑,遇熱、潮解釋放,一般新裝修的房子其甲醛的含量可超標6倍以上,個別則有可能超標達40倍以上。
三苯
工業上常把苯、甲苯、二甲苯統稱為三苯,在這三種物質當中以苯的毒性最大。
室內環境中苯的來源主要是燃燒煙草的煙霧、溶劑、油漆、染色劑、圖文傳真機、電腦終端機和印表機、粘合劑、牆紙、地毯、合成纖維和清潔劑等。
苯毒性的產生是通過代謝產物所致,在肝臟和骨髓(紅細胞、白細胞和血小板的形成部位)中進行代謝,使造血組織本身形成具有血液毒性的代謝產物。長期接觸,可引起骨髓與遺傳損害,白細胞、血小板減少,全血細胞減少與再生障礙性貧血,甚至發生白血病。
吸入4000ppm以下,短時間除有黏膜及肺刺激性外,中樞神經亦有抑制作用,同時會伴有頭痛、欲嘔、步態不穩、昏迷、抽痙及心律不整。吸入 14000ppm以上,會立即死亡。
甲苯
甲苯主要來源於一些溶劑、香水、洗滌劑、牆紙、粘合劑、油漆等,在室內環境中吸煙產生的甲苯量也是十分可觀的。
甲苯進入體內以後約有48%在體內被代謝,經肝臟、腦、肺和腎最後排出體外,對神經系統產生危害,當血液中甲苯濃度達到1250mg/m3時,接觸者的短期記憶能力、注意力持久性以及感覺運動速度均顯著降低。
二甲苯
二甲苯來源於溶劑、殺蟲劑、聚酯纖維、膠帶、粘合劑、牆紙、油漆、濕處理影印機、壓板製成品和地毯等。
二甲苯可經呼吸道、皮膚及消化道吸收,其蒸汽經呼吸道進入人體,有部分經呼吸道排出,吸收的二甲苯在體內分佈以脂肪組織和腎上腺中最多,后依次為骨髓、腦、血液、腎和肝。,吸入高濃度的二甲苯可使食慾喪失、噁心、嘔吐和腹痛,有時可引起肝腎可逆性損傷。同時二甲苯也是一種麻醉劑,長期接觸可使神經系統功能紊亂。
氨氣
氨是無色氣體,屬於低毒類化合物。當環境空氣中氨高於0.5~1.0mg/m3,才有強烈的刺激氣味。
建築施工中,,防止混凝土在冬季施工時被凍裂,人為地在混凝土裡添加膨脹劑和防凍劑等含有大量氨類物質的外加劑,隨著濕度、溫度等環境因素的變化而還原成氨氣從牆體中緩慢釋放出來,造成室內空氣中氨濃度的大量增加。再有來自室內裝飾材料,傢具塗飾時使用添加劑和增白劑大部分都用氨水。比如燙髮過程中氨水,製冷劑氟氯昂也是一種潛在的污染源。,
氨是一種鹼性物質,進入人體后可以吸收組織中的水分,溶解度高,對人體的上呼吸道有刺激和腐蝕作用,減弱人體對疾病的抵抗力。進入肺泡后,易和血紅蛋白結合破壞運氧功能。短期內吸入大量的氨可出現流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、頭暈、噁心等癥狀,嚴重者會出現肺水腫或呼吸窘迫綜合症,同時發生呼吸道刺激癥狀。
二氧化硫
二氧化硫是具有強烈辛辣刺激氣味的無色氣體,二氧化硫對室內環境的污染與家庭炊事模式、通風情況、室內結構和燃料重量有關,爐灶結構的不合理,煤的不完全燃燒,排放出大量以二氧化硫為主的污染物,另外,吸煙過程中也會產生二氧化硫。
二氧化氮
一氧化氮和二氧化氮的總稱氮氧化物,一氧化氮在空氣中很容易轉化為二氧化氮。室內環境中氮氧化物主要是由於烹飪和取暖過程中燃料的燃燒,此外吸煙時也可產生氮氧化物。室內環境中氮氧化物的產生不僅和能源結構有關,而且隨著季節的變化也是不同的,夏季低於冬季。
一氧化碳
一氧化碳主要來源於人群吸煙、取暖設備及廚房。一支香煙通常可產生大約13mg的一氧化碳,取暖設備和廚房產生的一氧化碳主要是燃料的不完全燃燒引起的。
二氧化碳
0.07%以下,屬於清潔空氣,人體感覺良好;0.07%-0.1%,屬於普通空氣,個別敏感者會感覺有不良氣味;在0.1%-0.15%,屬於臨界空氣,室內空氣的其它癥狀開始惡化,人體開始感覺不適;達到0.15%-0.2%,屬於清度污染;超過0.2%,屬於嚴重污染;0.3%-0.4%,呼吸加深,出現頭疼、耳鳴、血壓增加等癥狀當;0.8%以上,就會引起死亡。
揮發性有機污染物(VOCs)
分為四類:
VVOCs____極易揮發性有機物
VOCs___揮發性有機物 : 有機污染物檢測時代表有機物的污染狀況,1989年美國環境保護局檢測到900多種
來源主要是由建築材料、清潔劑、油漆、含水塗料、粘合劑、化妝品和洗滌劑等釋放出來的,此外吸煙和烹飪過程中也會產生。
SVOCs___半揮發性有機物
POM___與顆粒物或顆粒有機物有關的有機物,
可吸入顆粒物
可吸入顆粒物:指懸浮在空氣中,空氣動力學當量直徑≤10微米的顆粒物。
空氣中的顆粒物來源廣泛,揚塵、細菌、毛髮、頭屑、壁虱、塵埃、煙霧及空氣中的有害物質與可吸入顆粒物結合,構成危害極大的過敏源。
國家頒布的《住宅設計規範》(GB50096-2011)規定:
7.5.3 住宅室內空氣污染物的活度和濃度應符合表7.5.3的規定。
表7.5.3住宅室內空氣污染物限值
污染物名稱 活度、濃度限值
氡 ≤200(Bq/m3)
遊離甲醛≤0.08(mg/m3)
苯 ≤0.09(mg/m3)
氨 ≤0.2(mg/m3)
TVOC ≤0.5(mg/m3)

6各種化學性污染

食品的化學性污染與預防
如何預防有毒金屬污染食品?
禁止使用含汞農用化學物質,限制食品加工工具、管道、包裝、容器、食品添加劑中的鉛含量及各種原料的砷含量;制定與完善食品中鉛、汞、鎘、砷等有毒金屬的食品衛生標準,加強對食品的監測;嚴格農藥、砷化物等保管制度;嚴格控制工業三廢的排放標準,防止水土遭到污染;要特別注意保護水資源,防止生活用水被污染。
什麼是糧谷的化學性污染,如何預防?
在農村要特別注意防止糧穀類農作物的化學污染。污染物與污染途徑有以下幾方面。
(1)農藥污染,是指用於農田殺蟲、殺菌、除草和糧倉殺蟲滅鼠的各種化學物質的污染。田間施用農藥時可通過各種途徑進入農作物,通過食物進入人體損害健康。為此,必須採取相應的措施,控制食品中農藥的殘留量。對農藥施用時期、配置和施用方法等都必須嚴格遵守《農藥安全使用規定》和《農藥安全使用標準》。
(2)有害有毒物質的污染,工業廢水及城市生活污水是造成農作物污染的重要原因。生活污水中含有多種有害的有機化學物質,工業廢水的成分較為複雜,主要污染物有重金屬、氰化物、胺類、酚類等。歷史上因工業污染髮生的「水俁病」、「骨痛病」事件曾引起了世界各國的高度關注。因此,使用污水灌溉應採取必要的措施:①工業廢水一定要經過認真的處理,達到國家排放標準後放可排放。②制訂污水中各種有害化學物質的最高限量。③定期檢測農田污染程度及農作物的毒物殘留水平。
(3)糧食收購時,糧食水分往往超標,常需要烘乾處理,在烘乾的過程中空氣中漂浮的農藥等有害化學物質也會對糧食造成污染。
食物農藥殘留的原因有哪些?
所謂農藥殘留是指使用農藥后農藥在農作物、水體、土壤、食品中有其母體、衍生物、代謝降解物的殘留。農藥殘留的原因有:①直接污染。用藥量過大、次數過頻、離作物收穫期太近,都會造成農作物殘留量過高。②環境污染。有些農藥可在空中漂浮,降落到水體和土壤中污染環境。③生物富集作用。通過食物鏈的捕食關係,農藥能在處於食物鏈的高級位置的動物體內蓄積到很高的水平,人食用后對人的健康造成危害。因此,一定要加強對農藥的管理,學會科學使用農藥。
蔬菜、水果的主要污染源有哪些,如何預防?
污染物來自農藥、人畜糞肥、生活污水、污染的空氣及工業廢水,其中含有多種化學有害物質和致病性微生物、寄生蟲,它們都會對蔬菜、水果造成程度不同的污染,對人體健康造成危害。調查顯示,靠近公路兩側的蔬菜的鉛含量遠遠高於遠離公路的蔬菜。在土壤中鉛是以凝結狀態存在的,因此通過蔬菜的根系吸收的鉛量不大,蔬菜主要是通過葉片從大氣吸收鉛。預防措施:①人畜糞便應經過無害化處理后使用,可推廣沼氣池處理法。②推行蔬菜摘凈殘葉、去除爛根、清洗乾淨、包裝上市。③水果和生食的蔬菜應徹底清洗乾淨,有的還應消毒。④蔬菜的污染主要在採摘前的生長期,應嚴格遵守有關農藥安全使用的規定,嚴格執行農藥使用的殘留量標準。
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