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北海道鮮奶吐司

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1 北海道鮮奶吐司 -材料

  主料:高筋粉250克,細砂糖7克,即發乾酵母1/2小勺,牛奶80克,動物性淡奶油70克,蛋白18克,黃油5克。

  輔料:蛋白20克,細砂糖36克,鹽3克,即發乾酵母1/2小勺,奶粉15克,黃油5克。

2 北海道鮮奶吐司 -製作

  1.將中種中的原料放入麵包機;用和面程序攪成團(約15分鐘);

  2.放入烤箱發酵至2.5倍大(約100分鐘);

  3.將中種麵糰取出,掰成小塊,與主麵糰中除黃油以外的所有原料放入麵包機;

  4.用和面程序揉麵糰1次(30分鐘),加入黃油再用和面程序揉麵糰1次(30分鐘);

  5.取出麵糰,用手工摔打15分鐘,至達到完全階段;

  6.揉好的麵糰鬆弛30分鐘;

  7.壓扁排氣后平均分割成2份,滾圓后鬆弛15分鐘;

  8.鬆弛后的麵糰擀成橢圓形。

  9.翻面后自上下各三分之一處向內折;

  10.然後擀成長條壓薄底邊。

  11.自上而下捲起來;

  12.將卷好的麵糰放入吐司模中,進入烤箱箱用發酵模式進行最後發酵(約90分鐘);

  13.麵糰表面刷蛋液,放入預熱180℃的烤箱,下層上下火,35分鐘(我烤了40分鐘有點過);表面上色后立刻加蓋錫紙(我只是在圍脖上多聊了幾句,一不注意就上色過頭了);

  14.出爐后立即脫模,架在烤網上放涼后切片即可。

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