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《十六湯品》和《煎茶水記》同樣可以算是茶書中的冷門書。《十六湯品》約作於唐末五代,至遲也應作於宋初。《十六湯品》是點茶道的代表之作,在茶藝、茶道及茶文化史上有著不可或缺的價值。

1 十六湯品 -《十六湯品》簡介

  《十六湯品》和《煎茶水記》同樣可以算是茶書中的冷門書。但在唐宋之時,卻頗風行;及元明時,由於淘汱固型茶,水與湯的神秘性既破除,所以便被一併束諸高閣。如果以現代人看來,當然更無價值,鑽的完全是羊角尖。

  《十六湯品》約作於唐末五代,至遲也應作於宋初。《十六湯品》是點茶道的代表之作,在茶藝、茶道及茶文化史上有著不可或缺的價值。

  《十六湯品》全書僅一卷,認為湯足以掌握茶的優劣,故藉陸羽的茶經中對茶的煮法一章加以分析衍釋成十六種,將口沸程度分成三種,注法緩急則分三種,茶器種類不同分為五種,依薪炭燃料亦可分為五種,共計十六湯品。 全書是將陸羽《茶經》中五之煮,分:第一沸(魚目)、第二沸(湧泉連珠)、第二沸(騰波鼓浪)、第三項徵狀分析,再衍繹成為十六項──謂之十六湯品。

  《鄭堂讀書記》說此書「似宋元間人所偽托,斷不出於唐人」。但此書已為陶谷的《清異錄》所引,並說 「蘇廙仙芽傳第九卷載作湯十六法,以謂湯者茶之司命,若事茶而濫湯,則與凡末同調。煎以老嫩言者凡三品,以緩急言者丹三品,以器類標者共五品,以薪火論者共五品」。 仙芽傳早佚。此篇大概是從《清異錄》抽出當一書的。四庫全書存目,題作湯品,不著撰人姓名。刊本有①茶書全集本;②唐人說薈本;③五朝小說本;④說郛本;⑤古今圖書集成本;⑥古今說部叢書本。

2 十六湯品 -《十六湯品》作者蘇廙簡介

  蘇廙事迹無考,蘇廙約為晚唐五代或五代宋初人,不僅是候湯大家,更是點茶大家。

3 十六湯品 -《十六湯品》全文

  湯者,茶之司命。若名茶而濫湯,則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品,自第一至第三。注以緩急言者凡三品,自第四至第六。以器類標者共五品,自第七至第十一。以薪火論者共五品,自十二至十六。

  第一,得一湯

  火績已儲,水性乃盡,如斗中米,如稱上魚,高低適平,無過不及為度,蓋一而偏雜者也。天得一以清,地得一以寧,湯得一可建湯勛。

  第二,嬰湯

  薪火方交,水釜才識,急取旋傾,若嬰兒之未孩,欲責以壯夫之事,難矣哉!

  第三,百壽湯,一名白髮湯

  人過百息墨水逾十沸,或以話阻,或以事廢,始取用之,湯已失性矣。敢問鬢蒼顏之大老,還可執弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎?

  第四,中湯

  亦見夫鼓琴者也,聲合中則妙;亦見磨墨者也,力合中則濃。聲有緩急則琴亡,力有緩急則墨喪,注湯有緩急則茶敗。欲湯之中,臂任其責。

  第五,斷脈湯

  茶已就膏,宜以造化成其形。若手顫臂*,惟恐其深,瓶嘴之端,若存若亡,湯不順通,故茶不勻粹。是猶人之百脈,氣血斷續,欲壽奚苟,惡斃宜逃。

  第六,大壯湯

  力士之把針,耕夫之握管,所以不能成功者,傷於粗也。且一甌之茗,多不二錢,若盞量合宜,下湯不過六分。萬一快瀉而深積之,茶安在哉

  第七,富貴湯

  以金銀為湯器,惟富貴者具焉。所以策功建湯業,貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀,猶琴之不可舍桐,墨之不可舍膠。

  第八,秀碧湯

  石,凝結天地秀氣而賦形者也,琢以為器,秀猶在焉。其湯不良,未之有也。

  第九,壓一湯

  貴厭金銀,賤惡銅鐵,則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫,品色尤宜。豈不為瓶中之壓一乎?然勿與誇珍炫豪臭公子道。

  第十,纏口湯

  猥人俗輩,煉水之器,豈暇深擇銅鐵鉛錫,取熱而已矣。是湯也,腥苦且澀。飲之逾時,惡氣纏口而不得去。

  第十一,減價湯

  無油之瓦,滲水而有土氣。雖御胯宸緘,且將敗德銷聲。諺曰:「茶瓶用瓦,如乘折腳駿登高。」好事者幸志之。

  第十二,法律湯

  凡木可以煮湯,不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律:水忌停,薪忌熏。犯律逾法,湯乖,則茶殆矣。

  第十三,一麵湯

  或柴中之麩火,或焚余之虛炭,木體雖盡而性且浮,性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然,實湯之友。

  第十四,宵人湯

  茶本靈草,觸之則敗。糞火雖熱,惡性未盡。作湯泛茶,減耗香味。

  第十五,賊湯

  一名賤湯。竹筱樹梢,風日干之,燃鼎附瓶,頗甚快意。然體性虛薄,無中和之氣,為茶之殘賊也。

  第十六,大魔湯

  調茶在湯之淑慝,而湯最惡煙。燃柴一枝,濃煙蔽室,又安有湯耶。苟用此湯,又安有茶耶。所以為大魔。

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