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十分香栗子炆雞

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十分香栗子炆雞是一道美味食譜,屬於家常菜系,其主材料為雞、栗子,這道菜可以增強體力。

1 十分香栗子炆雞 -原料

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主料:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,
配料:醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。

特色: 黃亮油潤,雞酥栗糯,汁濃味香。

2 十分香栗子炆雞 -製作

1、將雞凈膛后,洗凈,去頭爪,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,腌漬入味。

2、栗子洗凈,用開水煮片刻,撈出,去皮。

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3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控干油。余油倒出。
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4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻,用濕澱粉勾芡。
十分香栗子炆雞大火煮開,轉小火煮15分鐘
十分香栗子炆雞倒入栗子煮至收汁


出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。
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3 十分香栗子炆雞 -營養成分

每100克雞肉的營養成分
能量167千卡、蛋白質19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、葉酸6.5微克、膽固醇106毫克、維生素A48微克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.09毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.67毫克、鈣9毫克、磷156毫克、鉀251毫克、鈉63.3毫克、碘12.4微克、鎂19毫克、鐵1.4毫克、鋅1.09毫克、硒11.75微克、銅0.07毫克、錳0.03毫克。

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

4 十分香栗子炆雞 -原料介紹

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

5 十分香栗子炆雞 -營養分析

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

相關人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
 
製作指導
1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易於吸收消化,對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用;
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。

6 十分香栗子炆雞 -食療作用

性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

7 十分香栗子炆雞 -備註

1.
識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。
2.
雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由於均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

 

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