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千叟宴,顧名思義就是由數千名年齡較大的老人參加的宴會,它是清代參加人數最多、規模最大的宮廷御宴。

1 千叟宴 -簡介

千叟宴千叟宴

千叟宴始於康熙,盛於乾隆時期,是清宮中的規模最大,與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首,固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿,與宴者三千○五十六人,即席賦詩三千餘首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽,為萬古未有之舉」。

2 千叟宴 -歷史

首開千叟宴的是康熙皇帝。康熙五十二年(1713年)正月,正值康熙皇帝六旬萬壽慶典緊張籌備之時。此刻的大清帝國「四海奠安、民生富庶」,各地百姓有感於康熙皇帝的恩澤,其中一些耆老為慶賀皇帝生日,從新春伊始,便紛紛進京,自發前來祝壽。康熙皇帝見到這種情形,深深感到民眾的誠心。作為大清帝國的聖明君主,豈能讓遠道而來的天下老人們空手而歸?於是,在萬壽慶典(三月十九日)的前一日特發諭旨,決定在北京西郊的暢春園宴賞眾叟,宴後送歸鄉里。

千叟宴千叟宴

康熙之後,乾隆皇帝也舉行了兩次大規模的千叟宴。第二次是在乾隆四十九年(1784年),中國歷史上卷帙最多的一部《四庫全書》 編纂告竣,乾隆皇帝的五世孫也在這一年出生。這一切,都使這位年過七旬的乾隆皇帝高興萬分,他決定仿效乃祖康熙皇帝重開千叟宴,於是發布諭旨,定於乾隆五十年(1785年)正月在乾清宮舉行新的千叟宴。這次千叟宴共有3000多名耆老入席,加上乾隆皇帝的御膳桌,共擺筵桌800張。

乾清宮地平正中擺著乾隆皇帝的御膳桌,殿內地平和殿外兩廊擺王公和一、二品大臣、外國使臣的一等桌。一等桌的膳品為:火鍋2個(銀、錫火鍋各1個),豬肉片1盤,羊肉片1盤,鹿尾燒鹿肉1盤,煺羊肉烏叉1盤,葷菜4碗,蒸食壽意1盤,爐食壽意1盤,螺螄盒小菜2盤,烏木箸2隻,另備肉絲湯飯。 次等桌擺火鍋2個(銅製),豬肉片1盤,燒狍肉1盤,蒸食壽意1盤,爐食壽意1盤,螺螄盒小菜2盤,烏木箸2隻,同樣備肉絲湯飯。

宴會開始,茶膳房大臣向皇帝進獻紅奶茶一碗。皇帝飲畢,管宴大臣及侍衛們手執銀里椰瓢碗進入,分賜王公大臣,飲后茶碗不再收回,就賞賜給了飲茶者。被賜茶的王公大臣官員等接茶后均出坐,向乾清宮內皇帝坐處行一叩禮,以謝賜茶之恩。 賜茶之後,茶膳房首領二人把金龍大膳桌放在皇帝的御座前。接著,皇帝召一品大臣和年屆九十以上者至御座前下跪,親賜卮酒。同時,命皇子、皇孫、曾孫為殿內王公大臣進酒,並分賜食品。飲酒後酒盅賞與宴者。 這次千叟宴可謂盛況空前,耗費巨大。所用膳食物料計有:白面750.75斤,白糖36.125斤,澄沙30.5斤,香油10.125斤,雞蛋100斤,甜醬10斤,白鹽5斤,綠豆粉3.125斤,江米4斗2合,山藥25斤,核桃仁6.75斤,干棗10.125斤,香蕈0.5斤,豬肉1700斤,菜鴨850隻,菜雞850隻,豬肘子1700個,玉泉酒400斤,柴3848斤,炭412斤,煤300斤。

嘉慶以後,清朝國力衰敗,再也無力舉行這樣大規模的筵宴了,千叟宴遂成為千古絕唱。

3 千叟宴 -內容

麗人獻茗:君山銀針
乾果四品:怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘
蜜餞四品:蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子
餑餑四品:花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕
醬菜四品:宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚唇
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬
餑餑二品:千層蒸糕 什錦花籃
御菜五品:龍舟钁魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蚝油牛柳 川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥 五彩抄手
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜 四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞 烤魚扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品
一品   :鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠

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