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1 千層鳳梨酥 -材料:

  A:低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克

  B:蛋黃1粒 菠蘿餡300克

2 千層鳳梨酥 -做法:

  1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

  2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀麵杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片。

  3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的麵皮。

  把瑪琪淋放在麵皮的中間,兩邊的麵皮往中間疊,將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣。

  4、將包好瑪琪淋的麵皮翻面並旋轉90度,再用擀麵杖擀得薄一點,開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺,疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。

  5、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟6的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

  6、取出后將被子壓扁,擀成一個四方形麵皮,用蘇打餅乾的模具將麵皮切成一個個面片。

  7、將菠蘿餡平均分成15份每份20克的小球,將一個小球放在一個面片上,再蓋上另一片面片。

  8、用餐刀沿著邊切幾道口,刀往外拖出去而不要向上提起來,不然上下皮就粘不到一起了;然後再用叉子在頂部叉幾個小孔

  9、將鳳梨酥整齊地放入烤盤中,烤箱220度預熱10分鐘,這時刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部,將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。

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