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南乳筍雞是一款美味菜譜,屬於浙江菜系,主要原料有嫩雞、春筍肉、綠蔬菜等,這道菜能色澤鮮艷,雞嫩筍脆,細膩無渣,入口即化,醬香濃郁,鮮美爽口。

 

1 南乳筍雞 -菜名

 南乳筍雞

【所屬菜系】 浙江菜  

【特點】 色澤鮮艷,雞嫩筍脆,細膩無渣,入口即化,醬香濃郁,鮮美爽口。

2 南乳筍雞 -原料

   

嫩雞一隻(750克)。 春筍肉150克、綠蔬菜50克。紅腐乳1塊、紅腐乳鹵50克、濕澱粉5克、蔥段3克、白糖10克、精鹽1.5克、味精2.5克、紹酒25克、熟豬油25克。  

3 南乳筍雞 -製作過程

   

將雞斬成3.5厘米見方的塊,放入小瓦缽內,加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵(紅腐乳搗碎先調入鹵內),浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊(皮朝下)整齊地排放在碗內,上面放上筍塊,澆上腌過的雞滷汁,上籠用旺火蒸20分鐘左右取出,將滷汁潷入鍋中,雞塊覆蓋在盤內,四周圍上焯熟的綠蔬菜。然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味精,用濕澱粉調稀芡,勾芡淋上豬油,加入蔥段,澆在雞塊上即成。

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