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南乳肉屬於浙菜,主要原料是五花肉,口味是香,工藝是蒸,烹飪難度屬於中級。特點:色澤鮮艷,乳肉紅潤。五花肉位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

1 南乳肉 -原料

豬五花條肉400克。 綠葉菜200克。紅曲粉1.5克、蔥結5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。  

2 南乳肉 -製作過程

1、將條肉刮凈毛,洗凈后切成2厘米見方的塊,在沸水中稍汆,撈出再洗凈,與蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋,加水200克,小火燜燒約半小時,撈出蔥姜,再將紅曲粉用少許水調汁入鍋。

2、繼續燒約半小時,起鍋入碗內,加蓋上籠用旺火蒸爛為止。

3、將南乳肉從籠中取出,潷去滷汁,覆在腰盤中間。

4、熱鍋加豬油,放入綠菜,加鹽,味精,炒熟起鍋,瀝干水放在肉的兩邊,再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。

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