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南洋美味香辣酸甜

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是醉人的海灘,還是高大的椰樹?新馬印玩了一圈兒,最念念不忘的還是想起來舌尖就激動不已的南洋美味。香甜無比的椰子、木瓜、菠蘿蜜、楊桃、紅毛丹、山竹、番石榴……熱帶水果攤,五顏六色;有鮮有辣的椰漿飯、炸魚餅、烤蝦、咖喱飯、魚湯麵、海南雞飯、印度鍋貼餅、素三角……小吃早點,絢麗多彩;這裡是水果的故鄉、美食的盛會,融合了馬來餐、中國餐、泰國菜、印度餐、印尼餐的各種美味,多得數不勝數,讓人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名,充滿另類味道,很有意思。

(據紅網)是醉人的海灘,還是高大的椰樹?新馬印玩了一圈兒,最念念不忘的還是想起來舌尖就激動不已的南洋美味。香甜無比的椰子、木瓜、菠蘿蜜、楊桃、紅毛丹、山竹、番石榴……熱帶水果攤,五顏六色;有鮮有辣的椰漿飯、炸魚餅、烤蝦、咖喱飯、魚湯麵、海南雞飯、印度鍋貼餅、素三角……小吃早點,絢麗多彩;這裡是水果的故鄉、美食的盛會,融合了馬來餐、中國餐、泰國菜、印度餐、印尼餐的各種美味,多得數不勝數,讓人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名,充滿另類味道,很有意思。

肉骨茶
肉骨茶是享譽南洋的美味,且也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶,是地地道道的燉肉菜。相傳華人初來南洋創業時,生活條件很差,因為不適應濕熱的氣候,不少人患上了風濕玻人們天天煮葯,卻忌諱地將葯稱為「茶」。一次,有個華工偶然將豬骨掉入了「茶罐」,不想這「茶湯」喝起來卻十分香濃,別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料,經過不斷演化,就成為當地著名的美食之一。現在的肉骨茶製做方法與我們平常燉肉時加八角、小茴香、麝香等調料的道理類似,只是所用的材料更加高級,它是以胡椒、當歸等上乘中藥,配以新鮮的肉排經過長時間的燉煮而成,湯汁呈淡淡的褐色,卻十分清澈,肉質細嫩酥爛,茶香濃郁,極易脫骨。因為味道獨特,肉骨茶的精華被濃縮起來,成為速食麵的調味料,供人們更加方便地調味。雖然肉骨茶遠在南洋,但在國內也有東南亞的餐廳出售,最方便的是在市場上買袋產自新加坡的肉骨茶麵,多少可以從中領略一些肉骨茶的風味吧。

娘惹菜
「娘惹」不是一道菜,而是一類菜的通稱,也叫「爸爸娘娘」。來自馬來人和土生華人通婚的後代之手,綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味,自成一派,成為馬來西亞最特別、最精緻的佳肴之一。在馬來西亞,你可以找到很多有娘惹標記的餐館。無論蔬菜還是水果,放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經妙手調理,就變成與眾不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子湯、鹹菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來炒米粉。馬來西亞很多餐廳都不提供豬肉,但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉的味道,如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中,嚼頭兒足著呢。

喳喳
南洋還有好多讓人琢磨不定的東西,加多加多可以解釋為類似中國的涼拌菜,但喳喳是什麼,問過好多人,都沒有得到答案。喳喳是馬來當地民間菜,不知具體來歷。它可熱可冷,但從口感上感覺它不應該屬於通常的熱菜或冷盤。么么喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道,裡面的材料有芋頭、甜番薯等澱粉類的食物,煮出來的味道是比較香甜的,加上其糯軟細膩的口感,通常被人們當作飯後的甜點。也可以隨便添進去一些水果和清爽的碎冰,再淋上濃濃的煉乳和椰漿,作為冰點,這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳,就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊,加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之後,吸一口煉乳似的濃湯,吃一塊入口即化的香芋,可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。

加多加多
在印尼餐館的菜單上還有一道爽口悅目的冷盤,被稱做「加多加多」。這是印尼語言,意思大概就是我們常說的「大拌菜」。大拌菜的內容是什麼,沒有確定,各家有各家的拌法,各店有各店的拌法。它通常是由各種蔬菜搭配組成,但也要調和花生醬食用。最常見的材料是將圓白菜切絲,長豆角切段,豆腐切小塊,水煮雞蛋切片與黃瓜片共同搭配墊底,裡面還通常添加印尼的炸土豆片,與我們吃的薯片不同,這種土豆片炸得不幹、不焦,有點像烤出來的,香而不澀。大家簇成一盤,十分豐盛。旁邊還有一小籃印尼特產龍蝦片或者苦果片,你可以用這些材料來蘸醬吃,也可以把醬一股腦地倒進盤中攪拌食用,更爽快些。花生醬是甜辣的,裡面有印尼特產的蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎以及一點點椰糖,很香的。禁不住只顧吃醬,忘了吃菜,這類事情對於饞嘴的人也是十分可能。

沙嗲
有人說,沒吃過沙嗲就等於沒去過東南亞。去任何一家印尼或馬來西亞餐廳,服務生大多會向你推薦他們的招牌菜——沙嗲。最早認識沙嗲是從南方產的小食品的包裝袋上,還以為是廣東話,也不明白那到底是什麼,只知道味道辛辣,有點咖喱的感覺。當幾個肉串和一個燃著炭火的小爐子端到眼前,還在問沙嗲到底在哪兒?服務生善意地笑笑,不就在這兒擺著么!這才明白原來沙嗲就是烤肉串。別看它模樣和咱這兒街頭巷尾的烤羊肉串差不多,味道卻大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、雞肉和大蝦,也是要先將其腌過並穿成串兒,但其肉塊兒比較大,且不能烤得焦硬,要烤成鮮嫩的,吃時要蘸上一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬由幼蝦、食鹽和菜油等製成的,裡面添了花生碎,甚是香辣過癮。一般都是烤熟了之後再服務上桌,但餐廳也為客人準備炭火以便加熱。另外,沙嗲還講究配搭黃瓜、洋蔥和米粉粽子,這些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。

椰漿飯

把米飯用椰漿蒸煮,佐以咖喱雞、牛肉或魷魚,搭配黃瓜、炒江魚籽和辣椒醬,再放在香蕉葉里用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃的一種傳統小吃。

魚湯麵
麵條的湯是用鮮魚小火熬成的,配上切得細細的蔥絲、黃瓜絲、黃梨絲、辣椒絲,清涼透明。
咖喱魚頭 整整1公斤半的魚頭腌后,加上咖喱、椰漿、薑末,經過幾十分鐘的燉煮,鮮香濃烈。
馬來風光 用當地特產的馬來醬和蔥油炒的空心菜,清脆香甜,蝦香濃郁。

家常釀豆腐
餡料是大地魚乾或魚膠,陪辣椒醬吃。

椰子海鮮盅
椰子汁燉的紅辣椒絲、咖喱、蝦仁、魷魚,酸甜香辣。

印度鮮嫩燒烤
一整隻抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。

碳多拉烤嫩雞
去外皮后的嫩雞腿放在乳酪里,加入番紅花、豆蔻、熟茴香等香料,再以蒜泥、鹽、薑末等調味品腌幾小時后經過烤爐炭烤。

馬來沙拉
用花生醬、椰奶、辣椒、蝦膏、香料等調成的特製醬汁,拌蔬菜水果。

巴厘式香炸雞
雞肉去除了大骨,切得大小合適,外焦里嫩,一點兒沒有油膩感,上面覆著點點椰絲,口重的人也可以蘸醬吃。

印尼蕉葉包窩打魚餅
幾隻竹節似的綠色芭蕉包整齊地碼放在盤內,烤過的芭蕉葉飄著清香,剝開之後,裡面是白色的魚餅,嫩得像少女的肌膚。

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