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1 南瓜炸醬麵 -美食材料

  炸醬:豬肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鮮豆瓣醬2大勺、六月鮮香辣醬1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小塊、八角1個

  菜碼:胡蘿蔔1根、黃瓜1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、小蔥1根、蝦皮適量、六月鮮特級醬油1大勺

2 南瓜炸醬麵 -美食做法

製作南瓜面

  1.南瓜去皮、切薄片、碼入盤中; 蓋上保鮮膜,放入微波爐,高火叮3分鐘;

  2.熟透的南瓜稍涼後放入保鮮袋,用擀麵杖壓成南瓜泥;

  3.將南瓜泥放入麵粉,揉成稍具光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳面,每隔十幾分鐘揉一次,揉3次左右;揉過3次的麵糰,已經很光滑了;

  4.面板上撒適量麵粉,開始擀麵團;將麵糰盡量擀薄,撒上麵粉,防止粘連; 將面片反覆摺疊幾次,每折一次之前,要撒一層麵粉;

  5.切成細麵條;切好的麵條撒少許麵粉,及時打散,以免相互粘連; 鍋中燒水,水沸後放入麵條,水再次沸騰后,繼續煮一分鐘; 麵條撈出,迅速浸入冷水。

製作炸醬

  1.挑選肥瘦比例3:7的豬肉,洗凈、切丁;苦瓜切小丁,比肉丁略小;蔥、姜切末;

  2.取一隻乾淨的碗,放入豆瓣醬;加入香辣醬;加少許水,調和均勻;

  3.鍋燒熱,放少許油,放入豬肉丁,小火慢煎,直至肉丁發黃,油被煸出;盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮; 炸香之後,撈出花椒、八角和桂皮,放入蔥薑末爆香;

  4.放入調好的醬料,翻炒均勻; 放入炒好的豬肉丁,炒勻;加入苦瓜丁,迅速翻炒幾下; 加入白砂糖;加入醋; 加少許水,小火煮幾分鐘,大火收汁,盛出待用;

  5.胡蘿蔔、黃瓜、青、紅椒分別切細絲; 小蔥切末,放入少許蝦皮;加入一大勺六月鮮醬油。

美食貼士

  麵糰可以餳發一次就切麵條,但多揉幾次,會更筋道; 擀麵條時,一定要多撒些乾粉,防止粘連; 出鍋的麵條要及時浸入冷水,這樣才能保持筋道的口感。

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