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南霞泥鰍粉干

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南霞泥鰍粉干是一道美味食譜,主要原料由泥鰍腌制而成,成品嫩、香、軟、滑、鮮,還有豐富的維生素和煙酸。

 

1 南霞泥鰍粉干 -簡介

南霞泥鰍粉干從選料到加工,都是很講究的。

2 南霞泥鰍粉干 -做法

南霞泥鰍粉干南霞泥鰍粉干

首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍,不能用人工飼養的。泥鰍抓來后要放在清水中養1-2天,讓它吐盡泥味。煮前1-2小時,還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精,使調味品的味道進入泥鰍體內。

煮泥鰍時,先在鍋中放入冷水,把洗凈的泥鰍倒入鍋中,讓它在冷水中遊動,然後文火燒鍋,使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。

泥鰍煮熟后,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、腌菜、紅酒等調料,即可食用,正宗的南霞泥鰍粉干,講究嫩、香、軟、滑、鮮,無怪乎其名聲遠揚了。

泥鰍煮粉干,不僅可以一飽口服,也有食療的作用。按照現代營養學的觀點,泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹,每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克,脂肪3.7克,鈣38毫克,磷72毫克,鐵0.9毫克,還有豐富的維生素和煙酸,其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。

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