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鮑魚種類繁多。以產地分,有日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連鮮鮑、台灣九孔鮮鮑及菲律賓蘇洛干鮑等。

  形 態


  鮑魚屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看,鮑魚有點像人的耳朵,所以也有人稱它為「海耳」。除此之外,鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼,在殼的邊緣處,有一排突起的4~9個小孔,這是鮑魚呼吸和排泄的通道,同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外界接觸並捕獲食物的。


  每年的7~8月份,是鮑魚的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中,小鮑魚出生了。小鮑魚的生長非常緩慢,大約需要5~10年才能達到食用的要求,這也是造成鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間,海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。


  產 地


  目前全世界的鮑魚有100多種,分佈在很多國家和地區,主要產地有中國、日本、澳大利亞、紐西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響,所以,即使是同一品種的鮑魚,出自不同的產地其質量也有不同,且售價懸殊很大。


  墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因,其產量已逐年減少,大不如從前。然而即使是這樣,出自墨西哥的「車輪牌」罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種,其價格不菲。


  墨西哥鮑魚業的沒落,使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞,每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地,來到人們的餐桌上。僅此一項,就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑,唇邊呈綠色,肉質細嫩,味感濃郁,多作急凍出口,頗受中國食客的青睞。


  世界上許多國家(包括中國)都非常講究鮑魚的干制工藝,因此產生了數位世界聞名的大師,如日本的花谷大師等。因為同樣的鮑魚經過不同的師傅加工後會產出不同的質感效果,彼此懸殊較大。


  原產地: 南非,澳洲等地


  [龍井鮑魚]


  鮑魚的做法 龍井鮑魚


  基本特點 象牙黃色,口味咸鮮,具有龍井茶芳香。


  基本材料 罐頭鮑魚175克,龍井茶葉10克,豆苗5克,鹽4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清湯100克。


  做法:


  1.將鮑魚去花邊片成薄片,用原湯泡上。


  2.玻璃杯內放入龍井茶葉,用開水沖泡后棄去頭道茶水,再沖入開水至茶杯2/3處,將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。


  3.鍋上火,注入清湯,加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開,撒入豆苗,然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。


  4.食用時,用手輕輕推動玻璃杯,使茶水從杯底緩緩溢出(注意茶葉仍留在玻璃杯內)。


  5.製作完成。

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