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南風肉是介於火腿和鹹肉之間的一種腌制豬肉,可用作佳肴的佐料。只有江南一帶生產,特別是金華、蘭溪盛產風肉。

1 南風肉 -簡介

南風肉是介於火腿和鹹肉之間的一種腌制豬肉。南風肉的肉質比火腿嫩,而且價錢也便宜多了,所以廣受老百姓歡迎。

南風肉南風肉
南風肉只有江南一帶生產,主要是因為江南冬季氣溫雖寒偏溫,空氣濕潤得恰到好處,且雨水不缺微風不斷。這是製作上好風肉的先天條件所在!特別是金華、蘭溪一帶更是盛產風肉。南風肉在烹飪過程中極為方便,蒸、煮、煲、炒不一而足,無論是怎麼燒都是非常美味的。最普遍的燒制方法應該蒸與煮了,蒸煮時能配以嫩筍或千張百頁等等原料,尤是美味。在金華,蘭溪當地,就有一道春筍蒸風肉非常有名。


菜肴做法簡介:

南風五花腩蒸百葉

食材:

南風五花腩、百葉

做法:

南風五花腩切片,百葉切絲;入鍋蒸30分鐘(不能放蔥、姜,否則會失去原有香味)。


南風肉冬瓜湯

取一方南風肉去骨,滾水出水洗凈。肉整塊加水,加蔥姜,注意不要加料酒,大火燒開轉小火悶2小時左右,到筷子可以

南風肉冬瓜湯南風肉冬瓜湯
穿皮,取出切小塊另放。湯加冬瓜塊,燒滾關火,不用加鹽,絕對不要加味精。吃時把肉小塊放在湯上面,吃多少放多少。清淡而味鮮。

2 南風肉 -關於「風肉」

「風肉」屬腌制豬肉中的一種,又名「風吹肉」、就是掛於屋檐下自然風乾的豬肉。風肉產於江蘇如皋等地,是季節的腌肉製品。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。

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