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1 博山聚樂村 -聚樂村簡介

  聚樂村創建於1919年。其年夏季,清朝末科進士邑人張新曾(字煥宸,以字行)先生應邀在怡園清音閣的茶敘中提出由業廚世家欒氏等人「成合」飯館的創意,並以「聚樂村」命名。嗣後由欒玉琢、王廣鏞、王光福等前輩先牛議定以股份制形式組創這個飯莊。原清廷黃河道台石金聲家持大股,欒氏持股任領東經理,在北京學過廚藝的名廚王廣鏞任業務經理,名廚王光福任副經理(時稱讚襄),張先生也以小股人伙。張先生仿劉石庵書體榜書「聚樂村」牌匾,為此還吃了一桌翅席。飯莊地點在疊道街轎桿衚衕與陳家衚衕的的拐角處,後來遷於西冶街中段新址。

2 博山聚樂村 -聚樂村的地位

  若說博山的名館套餐,當以聚樂村為龍頭。聚樂村出現之前的若干年問,博山城區曾有多家飯館,終因規模影響不大和年代久遠而多不被今人記得,五十歲以上的博山人從父輩那裡依稀聽說一些關於這些飯館的情形。其它店鋪便大多泯滅無聞了。

聚樂村「四四席」

  聚樂村飯莊進一步帶動形成成了博山「四四席」的套餐制。所謂「四四」,即四拼盤、四行件、四大件、四飯菜計十六道菜,供八人食用,人均二品。除四拼盤外,其餘者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、熗、燴等形式組合。至於菜肴的品位高低和飯菜的增減數額則根據菜金多寡和就餐者的食量而定。席問東人為表熱情有時則添菜補簋,那屬不在行制之內的增益變更。

聚樂村「王德漢湯頭」

  博山菜得力於湯頭,諸般菜肴的清香味醇均是使用高湯的緣故,更有甚者高湯之外又墊補精肉漚底,其味更為濃郁。所以湯之不存,菜便失去本色風韻。

  聚樂村名廚王德漢先生是制湯高手,故有「王德漢湯頭」之說。澄湯製作方法當源於京師御膳坊。常見者多以鮮嫩雞腿雞脯剁為糜末,佐以蔥姜花椒之什,開鍋除沫撇油,慢火輕煨,澄湯去渣,瀝純而得。湯分數種,名稱品位不一,其炮製方法也極為精細。

  聚樂村飯莊在興旺之時尤其以湯訂餐,保證信譽。開門營業必備高湯,不論何時,高湯告罄即關門打烊,婉謝食客,決不以水充湯敷衍欺詐。

3 博山聚樂村 -聚樂村特色食品

博山特製香腸

  博山香腸的製作始於清初大核桃園宗氏家族。其製作方法大同小異,關鍵在於選料和配方。目前,博山製作香腸的企業和作坊不下百十家。其中以「聚樂村」牌的特製香腸為佳,曾獲2001年的淄博市首屆名小吃金獎。

  「特製香腸」,優選「金鑼」優質4#保鮮肉為原料,在傳統配方的基礎上,經過腌制、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十餘道工序精製而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點,其特點是色澤鮮亮紅嫩,入咪醇厚,余香滿口。

麻辣肉條

  麻辣肉條,優選「金鑼」優質4#保鮮肉為原料,根據魯菜特點研製而成,是旅遊套餐的首選菜肴。經過腌制、入味、油炸、烹煮、包裝、滅菌等工藝流程製作而成。其特點是色澤金黃鮮亮,入口先麻后辣,肉質鮮嫩醇厚。

豆豉鮁魚

  豆豉鮁魚,精選優質鮁魚為原料,去掉頭尾,留取魚身部分,用博山優質豆豉腌制人味,魚鮮豆香,風味獨特。生產工藝較為複雜,將鮁魚洗凈、腌好后,油炸成金黃色,然後調配1 0餘種中藥進行烹煮入味,再包裝、滅菌,是上等地方風味名吃。

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