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卡士達泡芙撻

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卡士達泡芙撻是一款美味食譜,主要原料有黃油75g、麵粉100g、糖粉10g、冷水20g、鹽1g等。

1 卡士達泡芙撻 -材料:

  卡士達派(三能8寸菊花盤),派皮:黃油75g麵粉100g糖粉10g冷水20g鹽1g,派餡:奶油乳酪120g牛奶30ml卡士達醬120g雞蛋一個砂糖適量,做法:1,黃油切小丁,倒入麵粉用刮刀切拌,2,倒入水和成麵糰,裝如保鮮袋冷藏1小時,3,1小時后取出擀開,4,放入派模,去邊,壓出花邊,用叉子扎眼,5,在派皮上鋪張錫紙,再放上派石,用180度烤15分鐘,去除派石再烤5分鐘,6,製作派餡,奶油乳酪,牛奶,砂糖隔水加熱打勻,7,倒入卡士達醬,雞蛋打勻,8,把做好的派餡倒入派皮,用175度烤30分鐘,至派皮出現焦糖點

2 卡士達泡芙撻 -做法:

泡芙麵糊材料:

  麵粉100g,水160ml,黃油80g,糖15g,鹽少許,雞蛋3個左右

做法:

  1、黃油、水、糖、鹽一起放入鍋里,煮至水沸騰,關火,用餘熱把黃油化掉,攪勻

  2、倒入麵粉,快速用木勺攪拌,拌成無粉狀態,並使麵粉和水完全混合至不沾鍋底。(如果是一般的鍋子需要開著火攪拌,但是厚底鍋可以利用餘熱)

  3、等麵糰冷卻到不燙手之後(65度左右),開始分6次加入雞蛋液(具體雞蛋液的用量看麵糊的稠厚的,我的雞蛋較小用了3個,另外加上做卡士達醬多餘的部分蛋清)

  4、一定要注意要前一次的雞蛋液完全被麵糰吸收了才能加入下一次的

  5、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形

  6、用花嘴擠出形狀,不行的話直接用勺子挖個小球也可以,注意泡芙中間留有一定的距離

  7、烤箱預熱200度,麵糊表面噴少許水烤15分鐘,之後用170度烤20分鐘,至泡芙表面是漂亮的金黃色

  8、泡芙冷卻后,用泡芙花嘴從底部擠入卡士達奶油餡

  最後做泡芙撻的裝飾,用融合的黑巧克力黏合泡芙撻,淋上焦糖,並用拔絲的焦糖做裝飾

卡士達奶油餡

  材料:牛奶250ml,糖50,蛋黃3個,麵粉30,香草精數滴,動物性淡奶油200ml

做法:

  1、蛋黃加入麵粉拌勻

  2、150ml牛奶50g糖粉,50ml牛奶一起加熱至沸騰,1/3入蛋黃糊之內拌勻,之後再倒入牛奶液

  3、滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,並不停的攪拌至麵糊稠厚

  4、到出蛋乳泥不停攪拌至表面光滑

  5、把蛋乳泥蓋上保鮮膜冷藏

  6、150ml淡奶油打發至表面起花紋后和2/3卡士達醬混合(1/3做派餡材料)

3 卡士達泡芙撻 -小訣竅:

  煮牛奶或麵糊類容易糊底,最好使用不沾鍋或者是厚底鍋,要不就算不糊底都容易沾上一層,做完卡士達醬之後用刮刀一抹,幾乎沒留有多少醬液,只需要用海綿布抹下就行,一般的食材只要不是特別油膩,是不需要用洗潔精之類的清潔劑。

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