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1簡介

印度拋餅
印度拋餅(Prata)是將面和好,做成小片,然後用類似「攤桌布」的手法旋轉著向上拋,每拋一次由於離心力的作用餅坯就會變大一次,經過多次拋上,餅坯變得很大而薄,從外向內摺疊成直徑約五六寸的圓餅,再讓其落在鍋上烙,這種餅香脆可口,一般沾著印度咖喱一起吃。製作時廚師需要很高的技藝,是印度獨特的食品,廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。印度拋餅也有以下口味的:雞蛋、乳酪、沙丁魚、羊肉末、雞肉末、洋蔥。除了在印度是受歡迎的小吃以外,在新加坡、馬來西亞也是很常見的食品。

2食品用料

低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

3製作方法

1。將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入麵粉蛋黃拌勻成麵糰。
3。用打面機打麵糰至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可!
4。靜止10分鐘,等其柔滑光亮!
5。用手抓一小球,抓至光滑,表面塗上牛油放入盆內!
6。3小時后可以用!
缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋,所以發起)
優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
和面和拉麵類似,揪好面劑兒拍成餅,用擀麵杖稍微擀一下,摸油,然後抻住麵餅的邊緣來回拋動,利用重力把麵餅拋開拋薄。就是「飛」。最後,餅變得很薄,隔著餅可以看到後面的東西。撒勻蔥花。 拉麵和面和發麵是這樣的:取60%的麵粉,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再揉和均勻,揉製成麵糰。揉成團時要做到「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」。其中的灰,實際上是鹼,而是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面里,有一種特殊的香味,且能使麵筋韌有勁。
其實也沒有什麼特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這裡用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。
抹勻肉餡兒。肉餡兒里的調料根據個人口味,一層層疊起來,疊一層,抹一層油。平底鍋抹油,開始煎。煎成金黃色就可以了。可以切開吃。
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