標籤:東南亞菜

印度炒麵是道味道非常特別的麵食,又有人稱之為馬來炒麵。

印度炒麵

1印度炒麵的特色

印度炒麵(mee goreng)是道味道非常特別的麵食。由於meegoreng是馬來文,所以又有人稱之為馬來炒麵。其實,這道麵食是出自印裔回教徒(又稱嘛嘛mamak)。
印度炒麵特別之處,在於它的調味料中,加入了蕃茄醬和辣椒醬,吃起來酸酸甜甜的,有點類似淋上蕃茄醬的義大利面。一般的印度炒麵,材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等,多是蔬菜。其實,材料方面可以隨個人喜好,只要知道炒印度面的基本調味,就可以自行變化。想吃素的,可以只放蔬菜,不喜歡吃雞肉的,可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁,可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條,在炒麵的過程中,可以少放一點水;反之,則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃。

2印度炒麵的製作材料

〖主料〗:麵條 - 500g,高麗菜 - 200g,雞肉 - 200g
〖輔料〗:辣椒 - 1條,酸柑汁 - 3湯匙,青蔥 - 適量,蒜蓉 - 1湯匙
〖調料/腌料〗:蕃茄醬 - 3湯匙,辣椒醬 - 3湯匙,醬油 - 1湯匙,鹽 - 0.5茶匙,味精 - 少許,胡椒粉 - 少許,醬油膏 - 1茶匙

3印度炒麵的做法

(1) 雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻。
(2) 高麗菜切粗塊。
(3) 辣椒切片。
(4) 青蔥切段。
(5) 爆香蒜蓉后,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入半小碗的清水,炒至水份收干,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟。

4印度炒麵小傳

印度炒麵在印度無蹤跡 周末,受楊叔和其老伴之邀,記者和幾個朋友到他們家做客——吃著名的東南亞美食印度炒麵。
「明明是印度炒麵,怎麼又是東南亞的美食呢?」一個朋友問道。
「除了東南亞外,印度炒麵在印度是不可能尋找到它的蹤影的,因為它是印度人來到東南亞后才發明的,尤以馬來西亞的印度炒麵最為有名。」楊叔回答道。當初,印度人大量進入馬來西亞,是始於橡膠業種植開始。這之後,印度人在馬來西亞漸漸發展起來,成為當地的三大民族之一,人口佔據馬來西亞總人口的10%。因此,印度菜也是當地的主流菜系。像之前介紹過的印度拋餅、咖喱雞、印度拉茶等,都是很受東南亞人喜愛的美味。
酸酸甜甜好美味
說起印度炒麵特別之處,在於它的調味料。楊叔說,吃印度炒麵,一定要加上番茄醬和辣椒醬,這吃起來酸酸甜甜的,有點類似淋上番茄醬的義大利面。
據介紹,正宗的印度炒麵的食料非常豐富,除了有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋外,還有各種蔬菜。「不過,這道美食的隨意性很強,只要你喜歡,食材可以自行搭配。」楊叔說,「只要知道炒印度面的基本調味,其他食材都可以自行變化。如果想吃純素的面,可以只放蔬菜,不喜歡吃雞肉的,可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁,可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條,在炒麵的過程中,可以少放一點水;反之,則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃。」
楊叔給大家做了一道材料豐富的印度炒麵。在這初夏時節的南寧,大家吃著酸甜適宜的印度炒麵,思緒彷彿到了異域大馬。
上一篇[豆乾]    下一篇 [多重數]

相關評論

同義詞:暫無同義詞