egg globulin;OVO-globulin
存在於卵白中的一類球蛋白,約佔總卵白蛋白質的9%。
溶菌酶是其中的一種,為含120個氨基酸殘基的多肽,分子量約15 000~18 000,屬鹼性蛋白質。有溶解細胞壁的特性,故有抗菌能力。也可用於花粉等類植物細胞的破壁,而使有效組分易於析出。
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