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存在於雞蛋蛋黃的磷蛋白的主要成分,氮佔15.7%,磷約佔1%,硫約佔1%,凝固溫度為70—75℃,認為磷與絲氨酸結合著。不溶於水和中性鹽溶液,在 pH10時開始變成粘性的水溶液,變成酸性后便沉澱。卵黃里含有三種磷蛋白:卵黃磷蛋白,vitellenin及卵黃高磷蛋白,大體上以 5∶3∶2的比例存在。前二種伴隨著脂質,分別以卵黃脂磷蛋白(lipovitellin)(約含18%卵脂酞膽鹼及磷脂酞乙酯胺)及lipovitellenin(含40%的磷脂酞膽鹼)等脂蛋白(相當於卵黃固體成分的31%)形態被分離出來,用10%氯化鈉溶液提取卵黃,用水稀釋,使之沉澱得到脂卵黃磷蛋白,再加人80%乙醇,加溫到50—60℃,脂質溶解,卵黃磷蛋白便沉澱下來。除含磷量(0.3%)外,與vitellenin均相似,關於它們的均一性不清楚。卵黃磷蛋白在肝臟中合成,通過血清運送到卵巢,在那裡被貯藏於卵中,作為受精后供給生物體迅速發育所需的磷源。

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