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山東傳統菜肴。據清·康熙年版之《食憲鴻秘》記載:「卷煎,將蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」製法是先將餡料捲起,后再燒之。后經改進,成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近三百年的菜肴,可謂難得。此菜黃白相間,切成片狀,是極有特色的碟菜

1 卷煎 -基本資料

卷煎卷煎
卷煎是用非常薄的面片,卷上蔬菜等物料,下油鍋炸的食品。最好的卷煎是用剛出鍋的腐竹片,捲入豆芽菜、豆腐乾絲等材料,炸出的食品,目前因為豆漿兌水較多,製造腐竹已經專業化,很少有用腐竹做的卷煎了。卷煎類似春卷,比普通春卷內裝的蔬菜多,但沒有美國春卷大。
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