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1 叉燒排骨 -叉燒醬燒排骨

主料:排骨;
配料:腌料,叉燒醬3湯匙,蒜茸粉、生粉各1湯匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2湯匙,鹽1茶匙,混合香草2茶匙。 
做法: 
1、排骨洗凈,在表面划井字紋,抹乾身備用。 
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻塗在肉排表面,放置2-3小時。 
3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。 

2 叉燒排骨 -叉燒肉


材 料:

梅肉(前腿肉)2公斤。

配 料:

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

作 法:

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻,在室溫下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。

5. 烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
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