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1 叉燒蛋 -材料與製法

材料

  主料:雞蛋10個。

  輔料:白糖180克,醬油75克,蔥段20克,薑片10克,植物油1公斤(實耗85克)。

製法

  1.將雞蛋放入涼水鍋內,用微火煮熟,撈入涼水盆內浸泡一下,剝去皮,用八成熱的油炸成金黃色時,撈出瀝油。

  2.將植物油75克放入鍋內,然後下入蔥段、薑片熗鍋,烹入醬油,再添入清水500克、白糖,開後放入炸過的雞蛋,加蓋,轉小火燜10分鐘左右,待鍋內湯汁將盡並粘稠時,即成。

2 叉燒蛋 -特點

  色澤金紅,咸中帶甜,味美適口。

3 叉燒蛋 -製作關鍵

  炸雞蛋油溫要熱一點,要用慢火煨,待湯汁粘稠時在出鍋,切勿將湯汁流的太多,那樣味不香、色不艷。

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