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可可殼色別名可可色,英文名稱是Cocao Husk Pigment.為食品著色劑,主要著色成分為聚黃酮糖苷,是一種食品添加劑。

1 可可殼色 -基本資料

可可殼色
可可殼色

中文名稱:可可殼色

英文名稱:Cacao husk pigment

別名:可可色

分子量:≥1500

2 可可殼色 -物理化學性質

棕色粉末,無異味及異臭,微苦,易吸潮,易溶於水及稀乙醇溶液,水溶液為巧克力色。在在pH值3-11範圍內色調穩定,pH值小於4時易沉澱,隨介質的pH值升高,溶液顏色加深,但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。幾乎不受抗氧化劑、過氧化氫、漂白粉等的影響。但遇還原劑易褪色。對澱粉、蛋白質著色性強,並有抗氧化性,特別是對澱粉著色遠比焦糖色強。遇金屬離子易變色並沉澱不溶。

3 可可殼色 -毒理學依據

LD50>10g(小鼠,經口)急性、亞急性毒性試驗結果表明,可可殼色安全性很高。

4 可可殼色 -質量標準

可可殼色質量標準

質量標準(GB8818?D1988):

pH值:6~7

水不溶物/% :≤ 0.3

乾燥失重/% ≤ 5

灼燒殘渣/% :≤ 27

吸光度 [(400±5) nm]: ≥ 17

重金屬(以Pb計)/%: ≤0.0010

砷(以As計)/% :≤0.0002

鉛/% :≤ 0.0004

5 可可殼色 -用途

可可殼色添加了可可殼色的食品

1、食用巧克力色素。

2、用於食品、藥品、化妝品著色

3、作食品著色劑。

6 可可殼色 -注意事項

可可殼素用作著色劑最大使用量。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760一1996)規定:用於冰激淋、餅乾,最大使用量為0.04g/kg。配製酒,最大使用量1.0g/kg。碳酸飲料,最大使用量2.0g/kg。糖果、糕點上彩裝,最大使用量3.0g/kg。豆奶飲料,最大使用量0.25g/kg。

7 可可殼色 -生產方法

可可殼色可可殼色

1、可可殼素是可可豆及其外殼皮中所含兒茶素、花白素、花色苷等物質在發酵和焙烤過程中經氧化或縮合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。

將可可豆殼粉碎至0.37~0.833mm,在水中煮沸1h,趁熱過濾,濾液可提果膠,在90℃下濾渣用1.5%的稀鹽酸浸泡1h,趁熱過濾,濾渣在100℃下用pH值為9的純鹼稀溶液浸泡5h,趁熱過濾,合併兩次濾液,經薄膜蒸發濃縮至1/10。真空乾燥殘留液得粉末產品,收率6.3%。

也可採用新型的技術即超l臨界C0z萃取的方法提取可可殼素。

2、由梧桐科植物可可樹(Theobroma cacaoL.)果實的種子(可可豆)及外皮製取。一般以外皮為原料,色素含量約2.7%~3.5%。可可豆經發酵、焙炒,其中屬於黃酮類的物質,如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等,經複雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚,用溫水洗滌后以熱水抽提可溶性色素,除去弱酸性的粘質多糖類雜質,經中和后的色素溶液,添加賦形劑后噴霧乾燥而得。

3、將梧桐科植物可可樹(TheobromecocalL.)的種皮經酸洗、水洗后,用鹼性水溶液浸提、過濾、濃縮、精製、乾燥而得。

8 可可殼色 -上游原料

碳酸鈉-->苯酚-->果膠-->2-苯基-4H-1-苯並吡喃-4-酮(黃酮)-->糖苷-->花色苷-->(+)-表兒茶素-->兒茶精-->花白素

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