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可可粉(cocoa powder)是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

1 可可粉 -分類

可可粉可可粉

可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣,一般人們都說行業標準。在國標中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%),低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%,中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%,低脂可可粉的可可脂含量<8%。

可可粉按鹼化工藝分為天然可可粉和鹼化可可粉。其中鹼化可可粉又分為輕鹼化可可粉和重鹼化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

2 可可粉 -產地

目前(2010年),象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十,其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。

3 可可粉 -熱量

營養素每100克

熱量(大卡)320.00

碳水化合物(克)54.50

脂肪(克)8.40

蛋白質(克)20.90

纖維素(克)14.30

維生素A(微克)22.00

維生素C(毫克)

維生素E(毫克)6.33

胡羅卜素(微克)

硫胺素(毫克)0.05

核黃素(毫克)0.16

煙酸(毫克)1.40

膽固醇(毫克)

鎂(毫克)5.00

鈣(毫克)74.00 鐵(毫克)1.00

鋅(毫克)1.12

銅(毫克)1.45

錳(毫克)0.15

鉀(毫克)360.00

磷(毫克)623.00

鈉(毫克)23.00

硒(微克)3.98

4 可可粉 -營養分析

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。

科學家表示,越來越多的研究結果表明,可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。

5 可可粉 -作用

可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。 可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。主要用於調色或增香。天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。科學家表示,越來越多的研究結果表明,可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。 

減肥

可可泥在擠壓過程中,去除了一部分脂肪,剩下的固體原料被稱為可可油餅,這些油餅經過碾磨就形成了可可粉。可可粉中含有維生素B2,及鉀、鎂、鈣、鐵等元素,能有較促進肌肉和身體的反射系統,可清熱解毒,加強脂肪燃燒,並刺激血液循環,達到減肥的功效美國醫學會目前在德國進行的兩項關於可可粉和巧克力的,研究結果表明,可可粉和巧克力產品中的黃烷醇對血管健康具有有益作用

一、可可粉+豆漿減肥法
材料:可可粉、豆漿(黃豆粉也可以本店也出售)
做法:將可可粉1勺加入1杯無糖豆漿中,攪拌即可飲用
吃法:早晚各1次,連續食用3-4周效果明顯
功效:可清熱解毒,加強脂肪燃燒。另豆漿含大量食物纖維,本身帶有少許甜味,可令味道更美
飲食注意:1.可可豆漿可代替早餐,無需再進食其他食物了
         2.晚餐只喝1小杯可可豆漿,在搭配一個水分多,糖分少的水果

二、可可粉+龜苓膏減肥
材料:可可粉、原味龜苓膏1盒
做法:在龜苓膏中加入1勺可可粉,切塊使用
吃法:早中晚各一盒,連續2-3周
功效:可利尿,排除腸道長期堆積的毒素,達到輕鬆受腰腹的效果
飲食注意:1.可可龜苓膏可代替早餐
         2.上午10點和下午4點食用效果也不錯

三、可可粉+蓮心減肥法
材料:蓮心,可可粉
做法:把 10克的蓮心加入沸水沖泡,10分鐘后加入可可粉1勺攪拌均勻即可食用
吃法:於早中晚餐前1杯,連續3周
功效:蓮心清火,可可利水,特別適用於頑固性、燥熱型肥胖體質。
飲食注意:1.採用此方法減肥時,每餐進食量為平常的1/3

6 可可粉 -製作食品

朱古力蛋糕
可可粉朱古力蛋糕

配料

3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙澱粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黃油、175克糖漿、100克普通麵粉、1個雞蛋、1茶匙植物油、油,用於煎餅。

製作過程

1、把香蕉去皮,切成薄片,放在盛有橙汁的盤子里,待用。

2、把可可粉和澱粉放在碗里混合,然後攪拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小塊,放入加了黃油和糖漿的煎鍋里,用文火加熱、攪拌,直至完全混合,在放入可可粉混合物,用文火煮沸,攪拌,燉1分鐘。再把鍋從火上移開,巧克力沙司即做好。

3、製作甜餅,把麵粉和可可粉篩入一個碗中,然後加入雞蛋和油,再緩緩打入牛奶,直至混合物變成均勻的糊狀。把一點點油放在厚底煎鍋里加熱,倒入一點點糊,慢慢搖煎鍋,使鍋中的糊均勻鋪開,用中火加熱,直到底部變為金黃色。把薄餅翻一下,繼續煎另一面。把甜餅從鍋中倒出,並保溫。重複以上動作,直至煎好所有的餅。

4、把巧克力沙司重新加熱1-2分鐘。把香蕉放在甜餅上,並把甜餅折成三角形,再澆上一點巧克力沙司,即可食用。

7 可可粉 -適合人群

一般人都可食用。

8 可可粉 -品質鑒別

可可粉可可粉

一、首先就是看它的顏色。①天然可可粉其顏色應該是淺棕色,對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。 ②鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色,如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重,灰粉含量過多所致。③可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色,如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。

二、其次是對可可粉的氣味進行辨別。①天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。②鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味,其香氣比天然可可粉的要濃一些,但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。③可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多,因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化,很容易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。

三、對可可粉的細度進行辨別。可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要,細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差,會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上,用手輕輕摺疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上,而細度小於99的會有差落感,分佈不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度,那就是取一些可可粉用開水沖兌后,等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉,取出下面的沉澱放到紙上,用手輕輕擦拭。等水幹了,細度在99以上的粉其結果是沒有結塊,分佈均勻,而細度小於99的會有顆粒狀,分佈也不太均勻。

四、對可可粉的含脂量進行辨別。取少一點的可可粉置於手掌心,兩手對搓,含脂量高的會有明顯的油膩感,而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。

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