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可耐受最高攝入量

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可耐受最高攝入量(UL,tolerable upper intake levels):指某一生理階段和性別人群,幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均每日營養素最高攝入量。目的是為了限制膳食和來自強化食物及膳食補充劑的某一營養素的總攝入量,以防止該營養素引起的不良作用。

1定義

UL(可耐受最高攝入量)是平均每日攝入營養素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利於健康的作用。
當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大。
UL並不是一個建議的攝入水平。「可耐受」指這一劑量在生物學上答題是可以耐受的,但並不表示可能是有益的,健康個體攝入量超過RNI(推薦攝入量)或AI(適宜攝入量)是沒有明顯益處的。

2制定ULs的主要依據

營養素和各化學成分一樣,當攝入過量時有可能產生不良作用,對健康造成危害。營養素的ULs是根據人體在不同暴露情況下發生變化變化的特徵或危害的評估,即危險性評估制定的。
如果資料允許,ULs要根據無毒副反應水平(NOAEL),即在人體研究中未發現不良左右的最高攝入量來制定。如無適宜資料來認定無毒副反應水平,可以根據最低毒副反應水平,即在人體研究中觀察到毒副反應水平的最低攝入量來制定。(毒副反應的定義是引起人體器官功能或結構發生任何明顯變化,或是引起任何重要功能損傷的作用。)

3制定ULs的步驟

劑量反應評估
1、資料選擇
  
通過資料的評估選出關鍵性的資料作為制定ULs的根據。
2、確定臨界點
臨界點是確定營養素或食物成分毒副作用的指示點
3、不確定性評估
不確定性的大小一般可用不確定係數(UF)定量表達。影響UF大小的因素有:個體間敏感性變異的大小,實驗動物的反應是否與人體接近,在最低毒副作用反應水平觀察到的反應強度、頻度及劑量反應坡度等。

4特定人群的ULs

嬰兒的ULs
因為缺少關於嬰兒毒副作用的資料,並考慮到他們的身體可能沒有處理過量化學物質的能力,所以沒有確定任何B族維生素、膽鹼、鎂、磷或鈣的UL。

5影響營養素毒副作用的因素

(二)生物利用率降低

(三)營養素的相互作用

維生素C的可耐受最高攝入量:
據了解,美國的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)為2000毫克/天,英國的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)為1000毫克/天,而中國營養學會提出的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)也為1000毫克/天。
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