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台南芋頭糕屬於港台菜,主要原料是芋頭,口味是甜,工藝是蒸,難度屬於中級。

 

1 台南芋頭糕 -材料

芋頭 1個

地瓜粉 1碗

絞肉 4兩

韭菜(切末) 3~4支

熟筍丁 1/2碗

油蔥酥 2大匙

鹽 少許

醬油 3大匙

味精 少許

五香粉 1/2小匙

糖 1大匙

胡椒粉 1小匙

水 1/3碗

2 台南芋頭糕 -製作


(1)絞肉先炒熟,再拌入醬油、五香粉、味精炒香,接著把熟筍丁和油蔥酥也一起放進去炒,炒勻後盛盤備用。

(2)芋頭去皮後刨成絲狀,放入鍋中再加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然後以小火拌炒,接著放入有鋪玻璃紙的容器,再放入鍋中以大火蒸20分鐘。

(3)鋪上肉燥,加蓋再蒸3~5分鐘,取出後先撒韭菜末,放涼後再切塊食用。

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