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       選用糯米作為炒飯的「主角」可謂獨具匠心,一掃大米以往干硬的口感,軟硬適中而糯香彈牙。其中加入的油蔥酥是台式油飯區別於其他炒飯最獨特的地方,令香氣中都飄散著濃濃的台灣味道。

1 台式油飯 -熱量標註

此菜熱量為496千卡/人

2 台式油飯 -用料

台式油飯台式油飯

長粒糯米 500g
帶皮五花肉 100g
干香菇 30g
海米 30g
油蔥酥 50g
芝麻香油 2湯匙(30ml)
香菜 1棵
廣東米酒 2湯匙(30ml)
醬油 3湯匙(45ml)
白鬍椒粉 1茶匙(5g)
五香粉 1/2茶匙(3g)
甜辣醬 50g
雞精 1茶匙(5g)

3 台式油飯 -做法


將長粒糯米淘洗乾淨,再倒入大量冷水,使冷水完全浸沒過糯米,浸泡4小時。
干香菇放入溫水中浸泡30分鐘,待完全泡發後用流動水洗去泥沙。海米放入適量熱水中浸泡至回軟,再瀝干水分待用。
將帶皮五花肉切成1cm見方的小片。泡發的干香菇攥干水分,再切成細絲。香菜洗凈,切碎。
把長粒糯米放入蒸鍋中,隔水大火蒸制15分鐘。
中火燒熱炒鍋中的芝麻香油,待燒至六成熱時(用手背置鍋上方可感到明顯的熱氣),將五花肉小片放入炒熟,隨後放入香菇絲、海米、油蔥酥翻炒片刻。
在鍋中調入廣東米酒、醬油、雞精、白鬍椒粉、五香粉和糯米飯翻炒均勻。
最後將油飯盛入碗中,淋入適量甜辣醬,撒入香菜碎即可。

4 台式油飯 -注意事項

最後淋在飯上的甜辣醬味道酸甜微辣,可以起到很好的開胃作用,可選用泰國口味的甜辣醬或番茄沙司。
糯米經過長時間浸泡,隔水蒸制才會容易熟,所以烹調前的浸泡時間一定要足夠長。
用料中的油蔥酥是由小洋蔥製作而成的。小洋蔥又名干蔥、油蔥,味道比普通的大洋蔥更加濃郁辛辣,並帶有淡淡的甜味。油蔥酥的具體做法可參看2006年3月刊《貝太廚房》的廚房技巧欄目。
選用培根來代替用料中的五花肉烹調時會更加方便,而且培根本身就有香料的豐富味道,要比五花肉更好吃。

5 台式油飯 -參考資料

貝太廚房:www.bettyskitchen.com.cn

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