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1 台式鳳梨酥 -原料:

  鳳梨餡:去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克

  外皮:低筋麵粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克

2 台式鳳梨酥 -做法:

  1、冬瓜洗凈后切成薄片,放入沸水中煮10分鐘,直到冬瓜變得透明成熟,撈出用涼水降溫;

  2、然後將冬瓜瀝干水分,放入紗布中擠出多餘的汁水,剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒,也用紗布擠出水分,剩下的果肉同樣剁成細茸,菠蘿汁水備用;

  3、湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化,然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解;

  4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬煮,直到餡料顏色變成金棕色,用鏟子攪拌能感覺很粘稠,沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透;

  5、黃油切成小塊在室溫下軟化,用打蛋器打勻,加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液,攪打至黃油充分吸收蛋液,此時黃油體積明顯膨大;

  6、在黃油中篩入奶粉、低筋麵粉用鏟子拌勻,然後用手將麵糰稍稍揉勻,分成大約15克/份的麵糰;

  7、按照皮2份,餡3份的重量將麵糰包上餡料,用手輕輕將口收緊,放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁,生坯即製作完成;

  8、烤箱預熱至170度,放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天,回油后才能食用。

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