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台灣鹽酥雞以雞胸脯肉為主要原料炸制,色澤金黃,口味香辣。

1 台灣鹽酥雞 -用料

  主料:雞胸脯肉2塊 小麥麵粉50克 地瓜粉150克
台灣鹽酥雞
 調料:食鹽少許 醬油2大勺 姜5片 蒜3瓣 蔥白3根 江米酒2大匙 五香粉少許 白糖適量 椒鹽適量

2 台灣鹽酥雞 -製作方法

  1、雞肉切小塊,大蒜切片。用所有調料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻腌制,隔夜最佳
  2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、麵粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合,將雞肉裹上一層炸粉
  3、鍋內倒入適量油,油熱後放入雞塊炸至金黃后撈起,稍涼后入油復炸一次即可
  4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下,撈起與雞塊拌勻

3 台灣鹽酥雞 -烹飪小技巧

  1、用帶骨頭的雞胸肉最佳,塊不要切太大,可以把骨頭都炸得酥脆。
  2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或最後炸好后撒在雞塊上也可。
  3、根據個人口味調節鹹淡。

4 台灣鹽酥雞 -菜品特色

  1、雞是台灣最常見的小吃之一,不過其實它是一個綜合性的全稱,鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外,通常一併賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等,有的攤位會兼賣炸雞排。
  2、從前述的內容即可得知,鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食物后交給老闆將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
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