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合渣的製作比較簡單,只是在開頭「推」的階段辛苦些,因此,土家人稱製作合渣為「推合渣」—將黃豆用水泡脹后,在石磨上一轉一轉地磨成豆漿,再將豆漿兌水放進鍋,架火煮開,然後放進切好的菜絲,又煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。

1 合渣 -美食

在土家族的民間歌謠中,有這麼幾句:

合渣合渣

辣椒當鹽,合渣過年,一條褲子穿它幾十年……

這幾句話誇張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中,「合渣」是土家人的一道家常菜。

2 合渣 -製作


合渣的製作比較簡單,只是在開頭「推」的階段辛苦些,因此,土家人稱製作合渣為「推合渣」—將黃豆用水泡脹后,在石磨上一轉一轉地磨成豆漿,再將豆漿兌水放進鍋,架火煮開,然後放進切好的菜絲,又煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見,「推合渣」比起打豆腐來,要容易的多,難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。

合渣合渣


合渣有幾大妙處:一、黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,因此合渣的營養價值高;二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉。

在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;還可以將其放置幾天,讓其變酸—土家人稱之為「酸合渣」—進口,就酸得人的神經癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風味。

正因為製作合渣很容易,它營養價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農忙間隙「推」一鍋合渣,在田裡勞作好幾小時后歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充饑腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。

在土家山寨的農村中小學里,寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用.飯是苞谷飯,菜就是合渣.原因也是合渣營養好、味道美\製作簡單,剛好能滿足學校這個大家庭的需求。因此,可以說,土家孩子都是喝著合渣長大的.

土家兒女既健康又聰明,絕對有合渣的一份不可磨滅的功勞.
合渣合渣


如今,土家人「推合渣」已不需要「推」了,因為農村已有電磨,只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆粉(而石磨卻需要一兩個鐘頭)。再說,市場上也有袋裝黃豆粉,買回家就能很容易地製成合渣。

如今,土家人早就不用「合渣過年」了。大年三十,在土家人團圓喜宴的餐桌上,除雞鴨魚肉外,還有煮、煎、炸、炒的各樣菜肴。但在餐桌外,往往還有一盆合渣。一家人吃足大魚大肉后,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃裡的油膩,既爽身又爽心。

3 合渣 -特點

合渣有幾大妙處:一、黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,因此合渣的營養價值高;二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉。

4 合渣 -吃法

各個地方口味不同加的料也不同,合渣的吃法很多,有的吃得稀,不加任何調料,常稱為淡合渣,突出「喝」,時而還加洋芋一起煮食;在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;還可以將其放置幾天,讓其變酸——土家人稱之為「酸合渣」,—進口,就酸得人的神經癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風味。有的還製作成合渣火鍋,就是將煮好后的點鹵變得稍干,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。然後用文火煮沸,拌上豬油和作料,以及菜屑、食鹽即成,稀稠自便,具有不損黃豆全部養份之優點。
在土家人的餐桌上,除雞鴨魚肉外,還有煮、煎、炸、炒的各樣菜肴。在餐桌外,往往還有一盆合渣。一家人吃足大魚大肉后,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃裡的油膩,既爽身又爽心。

5 合渣 -參考資料

[1] http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/530984.shtml
[2] http://www.njms.net.cn/menu.asp

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