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1 吉利丁 -簡介

吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。
  
  片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
  
  粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。
  
 

2 吉利丁 -做法

 吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份后,再攪拌至融化。

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