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1 吉餅 -原料配方


皮料:標準粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量
餡料:熟麵粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克

2 吉餅 -製作方法


1.和皮面:麵粉過篩,放入飴糖、油、碳酸氫鈉,拌和成團,切成小塊待用。
2.拌餡料:將熟麵粉、砂糖拌勻,再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡:將皮、餡包成餅坯,餡料包正、包嚴,撳成扁圓形,蓋上紅印,撒上少量芝麻。
4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫為230~250℃,出爐后冷卻裝箱。

3 吉餅 -質量標準


形態:扁鼓形,表面微凸。
色澤:表面白色,底棕黃色。
組織:表皮硬而松,餡心軟。
口味:鬆軟,有果仁香味,不粘牙,不頂口。
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