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1吐司麵包

吐司(toast)
是音譯,粵語廣東話叫(多士),麵包切成片,經過烤的之後,才能被叫做吐司,吐司應該是麵包再加工后的產物。
國內說的土司麵包在美國就叫 bread, 所謂的土司麵包 (toast) 指的是在麵包上塗上一層蒜泥或是奶油下去烤的麵包才叫 toast,或者用麵包機烤一下,再塗上醬。
嚴格地說切片麵包有兩種,薄一點,軟一點的是三明治麵包,厚一點硬一點的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物,例如:奶油多、鮮油多、油佔多等。

2做法

火腿芝士土司麵包原料:·高筋麵粉210克·低筋麵粉45克·糖20克·鹽1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·湯種50克·火腿片適量·披薩乳酪適量·黑胡椒適量·洋蔥絲適量·沙拉醬適量·香蔥末適量·無鹽黃油10克作法: 湯種製作:1、在200ML水中加入40克高筋麵粉,攪拌均勻。2、小火邊加熱邊攪拌,加熱至65度離火,麵糊在攪拌時會略有紋路,蓋保鮮膜放至室溫后使用。 麵糰製作:1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,攪拌均勻,將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中,揉成略光滑的麵糰后加入黃油。3、先將黃油和麵糰揉均勻,再揉至擴展階段,即麵糰表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。4、揉好的麵糰收出一個光滑面,放到塗了黃油的盆中,蓋保鮮膜做基本發酵,基本發酵的溫度為29度左右,發至2倍大,將食指粘滿麵粉從小間刺到底,指孔不回縮即為發酵完成。5、將基本發酵完成的麵糰拿出分成3份滾圓,靜置15分鐘做中間發酵,將收口朝下擀開呈長橢圓形。6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口處不要撒,在收口處刷清水后捲起來捏緊收口,切成兩半。7、將切后的麵糰切面朝上排入吐司模中,進行最後發酵,溫度在38度左右約發至七分滿,撒入洋蔥絲,擠適量沙拉醬,再撒上披薩乳酪即可烘焙,160度35分鐘,烤好后再撒適量香蔥末。小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。2、吐司盒要事先塗一層黃油,以免烤好的麵包粘連。3、包在麵糰裡面的乳酪可以用普通的片狀乳酪代替,但撒在表面的最好用披薩乳酪,即莫蘇里拉乳酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司麵包材料:(450克吐司)高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克 做法:1、將乾酵母放在小碗中,加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜,放溫暖處發酵至2倍大。3、將發好的麵糰取出排氣,分成4等份,滾圓靜置20分鐘。4、每塊麵糰分別擀開再捲起來,再擀開捲起捏緊收口,排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿,表面撒適量黑芝麻。5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右,表面上色后要加蓋錫紙。 提示:1、這個面包含水量比較高,麵糰比較粘,所以不適合用手來揉面,整形時可以多撒些麵粉防沾。2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然後關火稍降溫後放入一杯熱水,再放入麵包進行最後發酵。3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前製作麵包時留下的麵糰,在使用時可以先將老面分成小塊,加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。
乳酪雜果吐司材料:(450克吐司模)高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ML、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個做法:1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。2、將奶油乳酪室溫放軟,攪拌至光滑,加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰,再加入黃油揉至麵筋擴展后加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。3、將發好的麵糰取出排氣,平均分成2份,擀成長圓形翻面,如圖向上折1/3,再向下折稍擀一下后捲起來。4、將麵糰放入吐司模中做最後發酵,約發至模型8分滿,刷一層全蛋液,烤箱170度預熱,烘烤30分鐘,表面上色后要加蓋錫紙。提示:如果買不到雜果碎,可以單純的用葡萄乾代替。
椰蓉扭紋大吐司材料:(450克吐司)高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許做法:1、將50克軟化黃油攪拌均勻,加入50克糖拌勻后加入1個雞蛋攪拌。2、加入椰蓉拌勻后再加入50ML牛奶攪拌均勻。3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩餘的牛奶揉成麵糰,再加入20克軟化黃油揉至麵筋擴展。5、將麵糰收成一個光滑的表面,放在溫暖處發酵至2倍大,時間約為40分鐘。6、發好的麵糰取出排氣,擀開成長方形,將椰蓉鋪在一半的麵皮上,將麵皮折上蓋在椰蓉上面,捏緊收口。7、在包好椰蓉的麵糰上如圖切三刀,在中間刀口的位置將麵糰對摺后擰一下,放入吐司盒中做最後發酵,約發至模型九分滿。8、在發好的麵包上輕輕刷一層蛋黃,放入180度預熱的烤箱下層,烘烤30分鐘,表面上色后要加蓋錫紙,以免表面焦掉。提示:在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫,不然會使黃油凝固。
巧克力乳酪吐司材料:高粉280克、糖30克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油乳酪120克、巧克力100克做法:1、奶油乳酪切成小塊室溫放軟,攪拌均勻。2、巧克力隔水融化,略降溫后慢慢加入乳酪中拌勻。3、酵母溶於牛奶中,將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成麵糰,加入軟化黃油揉至麵筋擴展,放溫暖處發酵至兩倍大。4、發好的麵糰取出排氣,擀開成長方形。5、在一半的麵皮上均勻的塗上巧克力乳酪,將另一半麵皮向上折起蓋在上面,切成三條。6、將這三條編成辮子形,放吐司模中做最後發酵,發至模型8分滿,在表面輕輕刷一層雞蛋液,烤箱170度預熱烘烤30分鐘,表面上色后加蓋錫紙。提示:1、在擀麵團時,要按照模型的長度,讓最後編好的麵糰可以放進模型中。2、這個麵包非常香,因為加了乳酪和巧克力,同時熱量也很高,小心啊
紅豆吐司材料:高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、乾酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克湯種:高粉20克、水100克做法: 將湯種部分的高粉放入盆中,一點一點加入100克水,邊加水邊攪拌,攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌,加熱到65度離火,麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。1、將高粉、糖、鹽混合均勻,牛奶微波至微溫,加入乾酵母攪拌均勻,全蛋打散。2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入麵粉中,揉成光滑的麵糰,再加入黃油,反覆揉至麵糰可以拉出薄膜。3、麵糰上蓋保鮮膜,放至溫暖處發酵1個小時左右。4、發好的麵糰拿出分成兩份,滾圓,擀開成長栯圓形,放上蜜紅豆后捲起來,捏緊收口。5、在吐司模中抹適量黃油,把兩條麵糰放進吐司模里,蓋保鮮膜放在40度的地方做最後發酵,時間大概45分鐘,發至吐司模的八分滿即可。6、將剩下的全蛋液刷在發好的麵糰上,烤箱160度預熱,放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色后可以關掉上火,移到烤箱中層。提示:1、初次發酵我是放在暖氣旁邊,最後發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘,打開烤箱門降溫,可以放支溫度計進去,等溫度降至40度時放入麵糰,還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把麵糰拿出來,再開100度空燒至40度,再放麵糰。2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜,再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。
小紅莓蛋黃材料:(450克吐司)高筋麵粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓干適量做法:1、將少許牛奶加入酵母中,攪拌至酵母溶化後備用。2、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入麵包機中,攪拌至成團后加入黃油繼續攪拌至麵筋擴展。3、打開麵包機的發酵功能,將麵糰發至2倍大,時間約為40分鐘左右。4、將發酵好的麵糰取出,分割成2份,分別滾圓后靜置15分鐘。5、將靜置后的麵糰用擀麵棍擀開成橢圓形,撒適量小紅莓干。6、從下往上捲起來捏緊收口。7、將卷好的麵糰放入吐司模中。8、將吐司模放在溫暖處做最後發酵,約40分鐘,發至模型的9分滿。9、將發酵好的麵包放入150度預熱的烤箱下層,烘烤35分鐘左右即可,表面上色后要加蓋錫紙。提示:1、如果沒有麵包機,第2、3個步驟可以手工完成。2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然後關火稍降溫後放入一杯熱水,再放入麵包進行最後發酵。3、如果沒有小紅莓干,可以用葡萄乾代替。
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