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黃坡蒜頭,糖醋腌制,酸甜脆嫩,開胃去滯,是黃坡的特色土產。
  據中醫理論,蒜頭性味辛溫,入脾、胃、肺,其功用行滯氣,暖脾胃,消積解毒、殺蟲,有「土裡長出的青霉素」的美稱。據說,古埃及人在建造金字塔時,民工們就是靠大蒜強身健體的。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中,對大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
  大蒜的味道濃烈辛辣,而腌制的糖醋蒜頭,甜酸可口,故廣受歡迎。吃多了雞鴨魚肉,而且還可以幫你去油解膩。
  黃坡鎮位於鑒江平原,具有製作蒜頭特厚的天候。腌制的蒜頭選用本地出產的優質白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。腌制方法是:去掉鬚根,剝去老皮,洗凈瀝干,放置大缸內,倒入濃醋、鹽,浸三四天,然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據蒜頭的大小、天氣的變化估計蒜頭的成熟。成品呈灰綠色,有光澤,蒜辣醋香撲鼻。
  腌制好的黃坡蒜頭、蒜尾,引人食慾。因為是本地特產,回家過節,探親訪友購買者眾多。探親訪友時,送黃坡蒜頭,親上加親,友情更濃。黃坡蒜頭還進入了梅錄、湛江,遠至於廣洲、深圳的市場及賓館、酒樓,成為開胃小菜。餐前一碟,大家爭吃,酸辣造口,脆爽生津,好吃又可下飯。蒜頭炒墨魚,蒜頭把墨魚的鮮美帶出,味香不膩。一隻蒜頭一碗粥,清淡的吃法,成了不少吳川人的喜歡。
  專家介紹,吃蒜頭后喝牛奶、咖啡或茶,嚼茶葉或荷蘭芹,皆可去除異味。當地人習慣吃紅棗清除口腔蒜味。。
吳川特產黃坡蒜頭
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