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吳郭魚(Tilapia‎)為一種中小形魚。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。

1吳郭魚命名

吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生從印尼引進的。為了紀念他們,就取兩人的姓相連做魚的名字。它還有一個更聞名的名字就是羅非魚。當初引進時只有十三條,因為在高雄長得很好,後來台灣各地都養這種魚。逐漸地,吳郭魚類成為我們台灣的重要食用魚,許多的淡水魚池都大量地養這類魚。因為它肉多,沒有小刺,大人小孩吃起來都很安全,不會被魚刺卡住,所以很受歡迎。

吳郭魚

吳郭魚

2分佈範圍

原產於非洲,屬於慈鯛科之熱帶魚類,和鱸魚相似。通常生活於淡水中,也能生活於不同鹽分含量的鹹水中,可以存活於在湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分吳郭魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田裡能夠生長。

3人工養殖

全世界共有100多種,其中曾被人們在池塘養殖的約有15種。中文名吳郭魚是紀念台灣吳振輝及郭啟彰兩位先生於1946年從新加坡將其引進。現在在世界範圍內被廣泛養殖。FAO‎估計年產量為1.5百萬噸,這數量相當於三文魚的年養殖產量。
養殖吳郭魚有很高的經濟利益,因為其天然抗病性強,能以穀物,藻類及腐敗物為主食,幼魚存活率高,養殖所需空間及其小,再加上吳郭魚成長快,6個月即可達於上市之體型(12-15厘米)。若水溫較高則終年均能產卵。
印度Dr. Modadugu Vijay Gupta發展並散布清水養殖(使用吳郭魚)的廉價技術, 獲得2005年世界糧食獎。
二戰以後,吳郭魚在台灣被引進后大量養殖,其肉質嫩,雖然微有土腥味,但因其價格便宜,成為大眾食物蛋白質的重要來源。同時養殖的吳郭魚出口到歐美日本,產生了很大經濟效益,被稱為台灣國寶魚或台灣鯛。但是隨著人民生活水平提高,其受歡迎度有所下降。值得一提的是台灣的吳郭魚大多是Oreochromis mossambicus及Oreochromis niloticus niloticus的雜交種。已非1946年時吳與郭兩人引進的土種(Oreochromis mossambica)。
吳郭魚在已經在內地很受歡迎,烹飪中常把它當作鯉魚來處理
在美國現在也很受歡迎,通常在餐館中被成為「white fish"。

4烹調方法

宮保吳郭魚
材料:吳郭魚1條、干辣椒20克、蔥2棵、大蒜1粒、姜2片
A料:米酒1大匙B料:糖1大匙 醬油3大匙 水1杯
製法:
吳郭魚
1、干辣椒洗凈,切小段;蔥洗凈切段;大蒜去皮,切末;姜洗凈備用。
2、吳郭魚去除魚鱗及內臟、洗凈,在魚身上劃上數刀,放入盤中加入A料、姜及一半的蔥拌勻並腌10分鐘,放入熱油鍋中炸至金黃 色,撈出,瀝干油分。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入干辣椒、大蒜及剩餘的蔥炒出香味,加入B料煮開,再加入炸熟的魚煮至湯汁略收干即可盛出。要點:燒煮魚的時候,應該要先腌過,可去除不好的腥味,然後炸熟再放入湯汁中燒至湯汁略收干,如此才能充分入味又好吃。
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