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若將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

1 味噌湯 -簡介 

味噌湯味噌湯

味噌湯是很道地的日式湯品,日本的每個家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調味料,由發酵過的黃豆製成,為糊狀,有點像我們東北的大醬。味噌主要用來作湯底,在日本街頭,無論多晚,街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯:看似清湯寡水,用勺子輕輕一舀,「內里乾坤」婉轉浮現。

2 味噌湯 -味噌

味噌湯味噌湯

據說,日本人的長壽與經常食用味噌有關,這也側面說明味噌營養豐富。做味噌的主料是黃豆,但種類卻繁多,按製法的不同,有米曲製成的「米味噌」、麥曲製成的「麥味噌」、豆曲製成的「豆味噌」 等,其中米味噌的產量最多;按口味來分則有「辛口味噌」及 「甘口味噌」;按顏色可分為「赤色味噌」及「淡色味噌」兩大類。我們想吃味噌需到大超市購買。初次挑選可千萬不要被琳琅滿目的品種嚇怕了,有選擇是好事不是嗎?一般來說顏色淺的味道要淡點,深顏色的自然味道濃點。如果還是拿捏不準,就看包裝好了,覺得哪個好看就買哪個。本來烹調不就是靠想象和感覺嗎。味噌用法其實跟這邊的豆瓣醬、大醬類似,可用作蒸魚燉肉的調味料,不過我們的醬類極少用來作湯,而味噌湯卻是日式湯品中不可或缺的,極具代表性。味噌不耐久煮,所以煮湯時通常最後才加入味噌,略煮一下即可,以免味噌的香氣流失;若用味噌燉煮食物,可分兩次加入味噌,先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起鍋前再加入其餘的味噌提香。作味噌湯其實很簡單,買些豆腐海帶魚乾,放入沸水中煮熟,最後加入味噌即可。所以即使買了一大罐或一大袋味噌,也不怕要煩惱如何才能吃完了。 

在日本的長壽飲食法中,很重要的一點就是「一物全體」,意思是每一種食物都要吃得完整。例如:吃白蘿蔔,就要連根帶葉一起吃,才能吃到它完整的養分。

3 味噌湯 -食譜

味噌湯味噌湯
類別:日本料理
工藝:煮 口味:咸鮮味 食用:早餐|中餐|晚餐|
主料:魚骨300克
輔料:紅蘿蔔50克 白蘿蔔50克
調料:味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克

4 味噌湯 -烹飪方法

1. 鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水汆燙撈出,再用清水洗凈;
2. 紅、白蘿蔔分別洗凈,均切成細絲;
3. 鍋內入水1/3杯燒開;
4. 再將紅、白蘿蔔絲煮軟;
5. 續入魚骨煮滾,去除泡;
6. 將味噌、 糖、味精置小漏勺內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成。

5 味噌湯 -製作提示

若將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

6 味噌湯 -營養成分

味噌湯味噌湯
能量34.38千卡
蛋白質1.83克
脂肪0.22克
碳水化合物7.53克
葉酸21.15微克
膳食纖維1.32克
維生素A43.5微克
胡蘿蔔素262微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.04毫克
煙酸0.32毫克
維生素C18.3毫克
維生素E1.21毫克
鈣46.3毫克
磷33.92毫克
鉀184.49毫克
鈉146.97毫克
鎂21.5毫克
鐵2.06毫克
鋅0.6毫克
硒0.63微克
銅0.04毫克
錳0.13毫克

7 味噌湯 -食譜營養——白蘿蔔

味噌湯味噌湯

原料介紹

White Radish白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白蘿蔔最為普遍。
蘿蔔一、二年生草本。根肉質,長圓形、球形或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。總狀花序,頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細網紋。原產中國,各地均有栽培,品種極多,常見有紅蘿蔔(變蘿蔔)、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。根供食用,為中國主要蔬菜之一,種子含油 42%,可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入葯,功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶,能助消化。

營養分析
1. 增強機體免疫功能:
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2. 幫助消化:
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
3. 幫助營養物質的吸收:
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌:
蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

味噌湯味噌湯
相關人群
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

食物相剋
白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

製作指導
1. 蘿蔔可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

食療作用
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

其他相關
如皋人種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶早有種植,將蘿蔔作為供品,並饋贈施主,時稱萊菔,其種子叫萊菔子,供藥用。后逐漸流傳民間,廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣誌》載:「蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅而辣。」如今紅蘿蔔種植已很少,只在端陽節前後有少量上市,都以白蘿蔔為主。

8 味噌湯 -食譜營養——紅蘿蔔

味噌湯味噌湯

原料介紹
Red Radish蘿蔔又名萊菔、羅服。中國是蘿蔔的故鄉,栽培食用歷史悠久,早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。
它既可用於製作菜肴,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生吃,味道鮮美;還可腌制泡菜、醬菜。
蘿蔔營養豐富,有很好的食用、醫療價值。有「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康」的說法。

營養分析
蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,這些都有助於減肥。
蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。

蘿蔔中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。
常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

相關人群
一般人群均可食用。
1. 適合減肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食;
2. 但是蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;陽虛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。
食物相剋
服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

製作指導
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收,生食,炒食,做葯膳,煮食均可,也可煎湯、搗汁飲,或外敷患處。

食療作用
紅蘿蔔味辛、甘,性涼。入肺、胃經。
可消積滯,化痰熱,下氣,寬中,解毒;
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

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