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咖啡奶香麵包

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1 咖啡奶香麵包 -原 料:

  參考分量:10個。

  高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、細砂糖35克、水150克、雞蛋50克、奶粉15克、黃油40克、鹽4克、速溶乾酵母5克。

  咖啡墨西哥麵糊黃油45克、糖粉45克、雞蛋40克、低筋麵粉38克、純速溶咖啡粉4克、開水1/2小勺(2.5ML)、切得很碎的腰果適量。

2 咖啡奶香麵包 -特 色:

  簡簡單單咖啡香。

3 咖啡奶香麵包 -操 作:

  1、首先,麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵。

  2、中間發酵完成後,再次揉圓,把麵糰放入麵包紙托內,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)。

  3、等待麵包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麵糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。

  4、用打蛋器攪拌均勻,並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。

  5、倒入麵粉,直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊。把切得很碎的腰果倒入麵糊(也可換成其他你喜歡的堅果),攪拌均勻。

  6、麵包發酵到2倍大以後,將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋,裱花袋前段剪一個大小適宜的孔,把麵糊畫圈擠在麵糰表面,不要擠滿,覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱,烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中,咖啡墨西哥麵糊會融化併流下來,將整個麵包表面覆蓋住。

4 咖啡奶香麵包 -貼士:

  1、如果沒有麵包紙托,可將整形好的圓形麵糰直接放在烤盤上發酵並烘焙。

  2、要使用純的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱,1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。

  3、咖啡墨西哥麵糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。

  4、擠咖啡墨西哥麵糊的時候不要貪多,如果擠的太多,烤的時候會流得很厲害,都積壓在麵包的底部哦。

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