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咖啡巧克力蛋糕

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1 咖啡巧克力蛋糕 -咖啡巧克力蛋糕

主料:

  低筋麵粉60克

輔料:

  咖啡3克\牛奶110克\澱粉(土豆)20\可可粉40克\雞蛋黃6個\黑巧克力43克\雞蛋白(雞6個\玉米粉適量

調料:

  食鹽3克\水20克\白砂糖40克\玉米油40克\白醋少許\白糖50克

2 咖啡巧克力蛋糕 -咖啡巧克力蛋糕的做法

  特濃咖啡3克 開水20克 牛奶110克

  低筋麵粉60克 土豆澱粉20克 可可粉40克

  蛋黃6個 白砂糖40克 玉米油40克 醇黑巧克力43克

  冷藏蛋白6個 白醋數滴 玉米粉少許 鹽3克 糖50克

  1.咖啡放入碗內,沖入開水快速攪拌至完全溶解,加入牛奶拌均備用

  2.將2粉類過篩三次備用

  3.醇黑巧克力放在40度左右的溫水中溶化備用

  4.趁這個時間,蛋黃和糖放在一個乾淨的碗中,隔溫水打至發白

  5.將油放入3中拌均

  6.將1放入4中拌均

  7.過篩的粉類加入6拌均

  8.融化好的巧克力加入麵糊7中拌均

  9.將麵糊8過篩備用(以上全部過程都是在碗底部隔有溫水完成的)

  10.將蛋白裝在乾淨無水的盆里,蛋白盆里加入醋、少許的玉米粉和鹽打至粗泡,糖分三次加入蛋白泡中高速打至濕性發泡,再轉至低速打至中性發泡便可

  11.將三分一的蛋白泡加入麵糊中切拌均勻,記得不要畫圈圈,這個切拌動作要輕要快,加了巧克力的麵糊很容易消泡的,看我的圖片也有少許消泡了

  12.再加入一次蛋白泡入11拌均

  13.將12倒回蛋白泡盆內切拌均勻

  14.倒入模內,入預熱的烤箱150度30分鐘,170度20分鐘

  15.蛋糕出爐后要立即倒扣

  16.放涼后脫模

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