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咸件兒燜蒸結合,肉質香酥不膩,薄皮細肉的五花夾心,紅如胭脂,白如潔玉,色彩分明,鮮嫩入味,是杭州傳統名菜。


1 咸件兒 -簡介

咸件兒咸件兒
舊時「家鄉南肉」是飯店常備菜,大塊烹制保溫,食時現吃現切,按件供應,故又稱「咸件兒」,是一隻富有地方風味的傳統菜。

2 咸件兒 -原料

主料:帶皮豬肋條鹹肉1塊(約重5000克) 

 調料:紹酒250毫升

3 咸件兒 -製法

將鹹肉刮盡皮上的余毛和污物,用熱水洗凈,斬成同樣大小的兩塊,放入大鍋,加清水至浸沒肉身,加入紹酒,用旺火燒沸后,改用溫火燜煮至七八成熟時撈出,放入籠中蒸熟,略景一下全部骨頭,放平壓實。

冷卻后將肉塊周圍修削齊整,切成8厘米的長條,放入缽中,缽下用熱水保溫。食用取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊。

這是按咸件兒的大小切塊,一般食用者可根據食者的具體情況,改切成小骨牌塊等其他形狀。

4 咸件兒 -特點

此菜燜蒸結合,肉質香酥不膩,薄皮細肉的五花夾心,紅如胭脂,白如潔玉,色彩分明,鮮嫩入味。

5 咸件兒 -菜系

 浙菜,浙江菜,杭州菜。

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