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品水師,與品酒一樣,品水師只要端起水杯看、聞、喝,就能夠告訴你水的成分和來源,並且能夠根據水的特性告訴你如何與食物搭配以及最佳的飲用溫度。

1 品水師 -概述

品水師回到銳詞報

 品水師,品酒有品酒師,品茶有品茶師,但人們卻很少知道,在許多地方有一支專門為水質把關的「品水師」。當班的「品水師」不能吸煙,不能飲酒,更不能有鼻炎,「品水」時先聞后品,一口水要品1分多鐘,品出6個等級來。水也成了時尚商品;讓喝水形成一種文化。


 

2 品水師 -時尚職業

1、預測「品水」將成為時尚,德國進口雷巴哈氣泡天然礦泉水(Rosbacher),日本的品水師養成學苑,雷巴哈礦泉水取自有5千年歷史的水源地─德國菲柏(VILBEL),並早在100年前就品牌化,氣泡礦泉水的天然礦物質鈣鎂比例是2:1,與人體隨著汗水流失的礦物質比例相同,分為有氣泡與無氣泡兩款,500ml每瓶35元。

2、這項品水師訓練計劃,是由老子曰與日本AMJA(Aqua Mineral Japan Association)協會合作,引進AQUADEMIA品水師課程,包括入門班、進階班與專業班,結業后發給專業證書,成為品水師(Aqua Sommelier)。品水師的任務在提供消費者有關水的價值、具科學驗證的正確資料,教導消費者用「水」,也包含如何保護珍貴的水資源。 

3 品水師 -在加拿大

品水師如今在加拿大是一種新興職業,備受人們的尊重,因為在加拿大有句俗語叫「無水不成席」,在宴席上,一杯杯安全、健康的飲用水是必備的,而這些水的質量、好壞程度,是衡量宴席檔次的一個重要標準。因為在加拿大,以水代酒已逐漸成為一種健康的時尚。

據品水師介紹,目前最受一些亞洲國家歡迎的純凈水,在加拿大是沒有人飲用的,這些純凈水的用途是工業用水和洗車水。在加拿大人看來,純凈水是一種高純度水,它把對人體有害和有用的物質全過濾掉了,結果導致水太「軟」,沒有任何對人體有用的元素。人長期飲用這種水,會破壞自身的酸鹼度,使之失去平衡,從而讓免疫力下降。

據品水師介紹,加拿大人最常飲用的是礦泉水,雖然價格比一般的水高出好幾倍,但他們認為礦泉水都是天然水,是從地下自然湧出的,沒有任何人為添加的因素,這種水符合與自然融為一體的規律,而且營養成分豐富,對人體有好處。 

最好的飲用水是沒有污染的冰川水和海洋深層水。所謂海洋深層水是指海洋深度200米以下的水,這種水由於很少受到污染,而且含有豐富的礦物質,對人體非常有益。不少加拿大的化妝品企業和醫藥企業,已經開始開採海洋深層水用於製作醫療保健美容產品。據說,這種水對治療皮膚病、高血壓等,有出乎意料的效果。 

最後,品水師告誡大家,自來水裡面含有過濾性的化學物質,不能長期直接飲用,在加拿大,每個家庭都必須安裝一個凈水器。 

4 品水師 -在中國

品水師品水師

 1、檢驗合格的水,還要讓「品水師」來品,品自來水的口感。

2、品水前先要漱口,對自來水的水質檢測包括「品嘗」都有著嚴格的要求,首先要求當班的「品水師」不能吸煙,不能飲酒,更不能有鼻炎,「品水」前,還必須先漱口,保持口腔清潔。

3、一小時就要品嘗一次,「品水」有兩道工序,首先是「聞」,聞也是有講究的。要將水倒進燒杯,將燒杯靠近鼻子,用手在杯口扇兩下,看看水有沒有異味。如果感覺水有異常,可又聞不出來,此時還要採取第二個步驟,將燒杯加熱后,再聞。

4、「品水」的第二道工序是品嘗。品之前必須先用純凈水漱口,以後將一小口水含到嘴裡,慢慢品,大概要品1分多鐘,通過自己的感覺,得出水的口感判斷。

5 品水師 -口感指標

1、水的口感指標分成6級,品水對自來水的口感判斷,這個口感指標共分為6級,達到3級時,普通人就能感覺到,自來水的臭和味分為6個等級。0級的強度為無,此時無任何臭和味;1級強度為微弱,一般飲用者甚難察覺,但臭、味敏感者可以發覺;2級強度為弱,一般飲用者剛能察覺;3級,強度為明顯,已能明顯察覺;4級強度為強,已有很顯著的臭味;5級強度很強,有強烈的惡臭或異常味道。  

2、這6個指標中,最難區分的就是0級和1級,這需要嗅覺特別靈敏,同時要集中注意力品嘗,如果自己注意力不集中,很難將其區分。品水技術不是一天兩天就能品出來的,自己剛剛畢業工作時,為了練就「品水」的技術,自己常常主動訓練,還向有經驗的師傅請教,經過1個多月的不間斷專業訓練,自己才掌握了「品水」的關鍵,以後在工作中還要自己不斷總結、提升。即便如此有時還常常有難以判斷的情況。為了判斷準確,此時常常四五名「品水師」一起品嘗,最後綜合確定。必要時還要用活性炭處理過的純水作為無臭對照。

3、自來水公司有10多名「品水師」,他們在各自崗位上層層把關,共同把住自來水的質量關。「對自來水品水,這只是水質指標的一項要求,其實對自來水水質控制,有很多指標。

4、自來水公司的常規檢測指標有108項,這其中包括自來水中的渾濁度、放射性、水中有機毒物檢測等。不僅檢測範圍擴大,使用的檢測儀器也越來越好,檢測結果也更加準確。

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