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每逢秋季至初春屬喜知次魚的盛產期,此時的魚脂特別肥厚,肉質細嫩且膠質豐富,大廚特意採用另類的「湯川」手法製作刺身,即是先以紗布遮掩魚身淋上滾水讓魚脂渾發再薄切,手藝極為考究之餘,入口更顯滑溜鮮甜。

   

1 喜知次魚 -喜知次魚有很多名稱

,不同的地方有不同的叫法。它全長20~30厘米,眼大口大,分佈在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海,棲息在水深150~200米的砂泥海底。
    喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天產卵后的魚味道欠佳,要到冬天卵巢發達時味道才特別鮮美。新鮮的喜知次魚身體為鮮艷的硃紅色,眼睛明亮。新鮮的喜知次魚可以生食,一般烹調時可加鹽烤、燉等。喜知次魚身體柔軟,烤之前,把魚身劈開,撒上一層薄薄的鹽放一夜,等到肉緊繃時再烤味道會更鮮美。燉時要稍放辣,可消除脂肪的油膩。
   

2 喜知次魚 -煮的湯中溶解有IPA和DHA

。所以要與牛蒡、裙帶菜、土當歸等含有植物性纖維的原料一起燉爛后食用更有效果。
    喜知次魚能預防缺血性心臟病和腦血管障礙,豐富的維生素E能保護細胞不受活性氧損害,魚背上肉發黑的部分含有保護心臟和肝臟的牛磺酸。IPA和DHA的作用使血液通暢,活化腦細胞和神經組織。

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